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Der Umwelt zuliebe
GASTRO Planung und Konzepte
Ursula Kohte (Gebundene Ausgabe, Deutsch)
★★★★★
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Optischer Zustand
Sehr guter Zustand: leichte Gebrauchsspuren vorhanden z.B. mit vereinzelten Knicken, Markierungen oder mit Gebrauchsspuren am Cover Gut als Geschenk geeignet
Beschreibung
Viele Aspekte sind bei der Planung eines neuen Restaurants
oder bei der Neugestaltung eines gastronomischen Betriebs
jeglicher Größenordnung und Konzeption zu berücksichtigen:
Innovationen im technischen und funktionellen Bereich haben die Bevorratung, die
Speisezubereitung und den Service dabei grundlegend verändert.
Gewandelt (und gesteigert) haben sich zudem die Ansprüche der Gäste
in… Sachen Gestaltung, Interieur und Ambiente.
Was bislang fehlte, war ein Fachbuch, dass dem Gastronomen
Planungsansätze und entsprechende Umsetzungen auch unter
Kostenaspekten gebündelt vermittelt. Zeitgemäße Beispiele aus den USA, aus Großbritannien,
Japan und Deutschland verdeutlichen unter anderem, dass es - abhängig vom jeweils
gewählten Versorgungssystem - artspezifische Grundrisse für die
einzelnen Gastronomietypen gibt.
Vorliegendes Buch erläutert ausführlich
Bedeutung und Aufgaben der Gastronomie
Speisezubereitung unter betriebswirtschaftlichen, technischen und ökotrophologischen
Gesichtspunkten
Auswahl und Planung von Versorgungssystemen und
Funktionsbereichen bereichen
Berechnungsbeispiele von Gastronomiebetrieben verschiedener Versorgungssysteme
Architektonische und küchentechnische Gesamtplanung
unterschiedlicher Gastronomiekonzepte
Fest steht: In einem Szenario, das vom zunehmenden Wettbewerb und der Notwendigkeit
eines eigenen gastronomischen Profils geprägt ist, gehört Ursula Kohtes
"Gastro Planung & Konzepte" zur fachlichen Pflichtlektüre. Gastronomen, die gemeinsam mit
Innengestaltern, Fachplanern und Architekten kompetent, zukunftsorientiert und qualifiziert entscheiden wollen, sind damit bestens beraten.
Die Autorin:
Ursula Kohte arbeitet seit Jahren als freie Architektin.
Schwerpunktmäßig beschäftigt sie sich mit der Gastronomie- und Großküchenplanung, mit dem Bau von Gemeindezentren und dem Wohnungsbau. Neben ihrer praktischen Arbeit veröffentlicht sie Fachliteratur und hält Vorträge und Vorlesungen. neu 39,90 € -57 %*
16,79 €
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Der Umwelt zuliebe
* Spare 57 % gegenüber Neuware
Der Streichpreis bezieht sich auf den festgelegten Preis für Neuware.
Technische Daten
Erscheinungsdatum
01.09.2003
Sprache
Deutsch
EAN
9783875167399
Herausgeber
Matthaes Verlag
Sonderedition
Nein
Autor
Ursula Kohte
Seitenanzahl
192
Auflage
1
Einbandart
Gebundene Ausgabe
Buch Untertitel
Handbuch für Profis Prozesse, Berechnungen und architektonische Realisierungen
Schlagwörter
Großküchen, Architektur, Gastronomieplanung
Höhe
275 mm
Breite
21.5 cm
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