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Molekulare Basics
Heiko Antoniewicz (Gebundene Ausgabe, Deutsch)
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Optischer Zustand
Beschreibung
Das ABC der innovativen Küche. Heiko Antoniewicz erläutert anhand von 60 exzellenten Rezepten die molekularen Basics: Tomatenfolie mit Ziegenfrischkäse, Jakobsmuscheln mit Himbeervinaigrette, Waldmeisterbowle mit Beeren oder Teenudeln mit Ananas sind nur ein kleiner Ausschnitt des großen Spektrums der leckeren Gerichte und Getränke.
Die Rezepte zur Sphärifikation, zu Schäumen, Gelierung,… Verdickungsmittel sowie zu kombinierten Anwendungen sind auch für Einsteiger geeignet. Viele Schritt-für-Schritt-Anwendungen, Erläuterungen zu den verwendeten Texturgebern und ausführliche Beschreibungen der Zubereitungen garantieren den Erfolg. Dieses Produkt haben wir gerade leider nicht auf Lager.
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Technische Daten
Erscheinungsdatum
23.10.2008
Sprache
Deutsch
EAN
9783875150322
Herausgeber
Matthaes Verlag
Sonderedition
Nein
Autor
Heiko Antoniewicz
Seitenanzahl
176
Auflage
1
Einbandart
Gebundene Ausgabe
Buch Untertitel
Grundlagen und Rezepte
Autorenporträt
Heiko Antoniewicz, 1965 in Dortmund geboren, hat von Anfang an eine Traumkarriere hingelegt. Schon während seiner Lehrzeit erkochte er sich die Dortmunder Auszeichnung „Stadtmeister der Köche“, 1990 wurde er vom Verband der Köche Deutschlands (e.V.) zum „Koch des Jahres“ gekürt und 2000 gewann er den 1. Platz bei der „Noilly Prat Trophy“ in Bad Neuenahr.
1992 gründete Heiko Antoniewicz den Catering-Service ART MANGER und wurde 2001 für das gleichnamige Restaurant mit einem Stern des „Guide Michelin“ ausgezeichnet.
Durch seine jahrelange Arbeit im Top-Catering, z. B. als Küchendirektor und Mitglied der Geschäftsleitung bei der Event-Catering Agentur Kofler & Company, hat er sich zu einem unumstrittenen Spezialisten für Fingerfood entwickelt.
Schlagwörter
Molekulare Küche, Molekular, Molekularküche
Höhe
160 mm
Breite
22 cm
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