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Beschreibung
Die 5. Auflage wurde in den Themenbereichen „Sauerteigstarter“ und „Sauerteig in Trockenform“ erweitert und um das Kapitel „HACCP bei der Sauerteigbereitung“ ergänzt.
Mit den neuesten Erkenntnissen können Sie den Umgang mit Sauerteig in Ihrem Betrieb optimieren.
Aus dem Inhalt:
Bedeutung der Vorstufen bei der Backwarenherstellung,
Mikrobiologie, Physiologie und Biochemie des Sauerteigs,
… Technik der Sauerteigführung,
Anlagen und Verfahren zur Rationalisierung der Sauerteigbereitung,
Sauerteigstarter,
Sauerteige in Trockenform,
Lebensmittel unter Verwendung von Sauerteig. Dieses Produkt haben wir gerade leider nicht auf Lager.
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Technische Daten
Erscheinungsdatum
01.01.1999
Sprache
Deutsch
EAN
9783860225127
Herausgeber
Behr' s GmbH
Sonderedition
Nein
Seitenanzahl
450
Auflage
5
Einbandart
Gebundene Ausgabe
Buch Untertitel
Biologie - Biochemie - Technologie
Schlagwörter
Lebensmittel, Sauerteig
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