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Die Lehrküche, Lernfelder im Kochberuf
F. Jürgen Herrmann, Dieter Nothnagel, Thea Nothnagel (Broschiert, Deutsch)
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Beschreibung
Anschaulich, praxisnah und handlungsorientiert führt das bewährte Fachbuch durch die Ausbildung zur Köchin/zum Koch. Theorie und Praxis werden optimal verbunden. Rechnerische und fachsprachliche Bezüge sowie der Aspekt des gastorientierten Handelns werden durchgängig berücksichtigt. Die Ausbildungsinhalte werden leicht verständlich und anschaulich mit vielen Abbildungen dargestellt. Mit mehr als… 500 Rezepten – viele davon vegetarisch oder vegan – wird ein breites Spektrum abgedeckt. In der 6. Auflage spiegeln sich moderne Trends u. a. in dem Kapitel „Vegane Speisen“ wider. Außerdem sind alle vegetarischen Rezepte mit einem Symbol gekennzeichnet. In dieser Auflage hinzugekommen sind die Kapitel „Garnituren“ und „Kalkulation“. Die mehr als 500 Rezepte wurden schülergerecht bearbeitet und strukturiert. Aufgrund der immer größer werdenden Bedeutung gesetzlicher Bestimmungen bietet die Lehrküche ein eigenständiges Kapitel „Rechtsvorschriften“. Schwerpunkte darin sind u. a. die EU-Health-Claims-Verordnung sowie die EU-Lebensmittelinformations-Verordnung. Ein weiteres ausführliches Thema ist die Allergenkennzeichnung, die anschaulich anhand von Praxisbeispielen beschrieben wird. Querverweise mit Symbolen und Seitenzahlen auf die Allergen-Rechtsbestimmungen sind durchgehend eingefügt. Ein Rezeptverzeichnis lässt sich per QR-Code herunterladen. Die Inhalte der CD-ROM können wie ein weiteres Lehr- und Arbeitsbuch sowie zur Prüfungsvorbereitung genutzt werden. Sie wurden aktualisiert und um Allergeninformationen sowie interaktive Tabellen zur Primecost-Kalkulation und zur Kalkulation von Schankverlusten erweitert. Die CD enthält u. a. eine Warenkunde, ein Glossar, einen interaktiven Prüfungstrainer mit über 580 Fragen, die Rezepturverwaltung "Küchenprofi" und zahlreiche Checklisten und Gesetzestexte. 46,30 €
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Technische Daten
Erscheinungsdatum
11.10.2016
Sprache
Deutsch
EAN
9783805709163
Herausgeber
Pfanneberg
Sonderedition
Nein
Autor
F. Jürgen Herrmann, Dieter Nothnagel, Thea Nothnagel
Seitenanzahl
664
Auflage
6
Einbandart
Broschiert
Schlagwörter
Ausbildung, Küche, Restaurant
Thema-Inhalt
TTVC - Hotel- und Gastronomieberufe, Bewirtung
Thema-Zusatz
Für Ausbildungsberufe in Hotel-, Gaststättenberufen, in der Hauswirtschaft
Höhe
260 mm
Breite
19 cm
Hersteller: Pfanneberg Fachbuchverlag, Düsselberger Str. 23, Haan, Deutschland, 42781, produktsicherheit@europa-lehrmittel.de, Verlag Europa-Lehrmittel
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