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Bücher Ratgeber & Freizeit Essen & Trinken Milchsäure trifft Hefe: Die Biochemie hinter perfektem Sauerteig
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Milchsäure trifft Hefe: Die Biochemie hinter perfektem Sauerteig
Kathrin Arnold (Broschiert, Deutsch)
★★★★★
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Beschreibung
Warum hebt sich Ihr Teig manchmal perfekt und manchmal gar nicht? Weshalb schmeckt dasselbe Rezept jeden Tag anders? Die Antworten liegen in der faszinierenden Wissenschaft hinter Sauerteig – ein komplexes Ökosystem aus Bakterien, Hefen und enzymatischen Reaktionen.
Dieses Buch entschlüsselt die Biologie und Chemie des Sauerteigbackens für ernsthafte Hobbybäcker. Sie verstehen endlich, was in… Ihrem Starter, Ihrem Teig und Ihrem Ofen auf mikrobiologischer Ebene passiert. Kein oberflächliches Grundwissen, sondern fundierte Wissenschaft – verständlich erklärt und direkt auf Ihre Backpraxis übertragbar.
Lernen Sie die Mikrobiologie kennen: Welche Lactobacillus-Stämme dominieren Ihren Starter? Wie beeinflussen Temperatur und Hydration das Bakterien-Hefe-Gleichgewicht? Verstehen Sie die Chemie: Was passiert beim Glutenaufbau auf molekularer Ebene? Wie funktionieren Maillard-Reaktion und Karamellisierung der Kruste? Entdecken Sie die Physik: Wie entsteht Ofentrieb durch CO₂-Expansion? Was macht Dampf mit der Krustenentstehung?
Das Buch erklärt pH-Werte und deren Einfluss auf Geschmack und Struktur, enzymatische Prozesse beim Teigabbau, Osmose und Fermentation, sowie die Rolle von Mineralstoffen im Wasser. Jedes Kapitel verbindet wissenschaftliche Theorie mit praktischen Experimenten: Messen Sie pH-Werte, dokumentieren Sie Gärkurven, testen Sie Variablen systematisch.
Mit Diagrammen, Tabellen und wissenschaftlich fundierten Troubleshooting-Strategien verstehen Sie nicht nur Rezepte, sondern die Prinzipien dahinter – und können jedes Problem selbst analysieren und lösen.
Werden Sie vom Rezept-Befolger zum Sauerteig-Wissenschaftler – Ihr Brot wird es Ihnen danken! Dieses Produkt haben wir gerade leider nicht auf Lager.
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Der Umwelt zuliebe
Technische Daten
Erscheinungsdatum
18.12.2025
Sprache
Deutsch
EAN
9783565133789
Herausgeber
epubli
Sonderedition
Nein
Autor
Kathrin Arnold
Seitenanzahl
224
Auflage
1
Einbandart
Broschiert
Buch Untertitel
Verstehen Sie Fermentation, pH-Werte und enzymatische Prozesse – und backen Sie durch wissenschaftliche Einsicht das beste Brot Ihres Lebens
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