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Bücher Ratgeber & Freizeit Essen & Trinken Knusprig und Cremig
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Beschreibung
Wenn wir über gutes Essen sprechen, reden wir fast ausschließlich über Geschmack und Aroma. Wir loben die feine Säure eines Weines oder die Würze eines Currys. Doch die eigentliche Entscheidung darüber, ob wir eine Speise lieben oder verabscheuen, fällt nicht auf der Zunge, sondern in der Mechanik unseres Kiefers.
Das Mundgefühl – die akustische Knackigkeit eines Kartoffelchips, der cremige… Schmelz von Schokolade oder die zarte Faserigkeit von Fleisch – ist der unsichtbare Dirigent unseres Genusses. Wenn die Textur eines Lebensmittels nicht den evolutionären Erwartungen unseres Gehirns entspricht, nützt auch das beste Aroma nichts; wir empfinden Ekel.
Knusprig und Cremig führt Sie in die faszinierende Welt der Neurogastronomie und Lebensmittelphysik. Das Buch erklärt die molekularen Geheimnisse perfekter Krusten und seidiger Saucen und zeigt, wie die Lebensmittelindustrie Milliarden investiert, um den exakten "Crunch-Point" unserer Snacks zu berechnen.
Heben Sie Ihre eigenen Kochkünste auf Sterneniveau. Lernen Sie, Texturen gezielt zu manipulieren, Kontraste auf dem Teller zu orchestrieren und Ihre Gäste durch das perfekte mechanische Zusammenspiel von Knusprigkeit und Schmelz zu begeistern. Dieses Produkt haben wir gerade leider nicht auf Lager.
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Technische Daten
Erscheinungsdatum
25.02.2026
Sprache
Deutsch
EAN
9783565271344
Herausgeber
epubli
Sonderedition
Nein
Autor
Julia Bergmann
Seitenanzahl
100
Auflage
1
Einbandart
Broschiert
Buch Untertitel
Die Physik des Mundgefühls und warum Textur unseren Geschmack diktiert
-.-
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