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Bücher Ratgeber & Freizeit Essen & Trinken Backen High Hydration
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Der Umwelt zuliebe
High Hydration
Claudio Perrando (Gebundene Ausgabe, Deutsch)
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Beschreibung
Zwei Level – ein Ziel: Perfektion Claudio Perrando gilt weltweit als einer der führenden Experten, wenn es um das Backen mit Sauerteig und High Hydration geht. Kaum jemand beherrscht die Kunst extrem weicher Teige so souverän wie er. Ob Baguette, Pizza, Ciabatta oder Focaccia : Alles wird bei ihm stets luftig und offenporig – und gelingt mit einer Perfektion, die selbst erfahrene Handwerksbäcker… staunen lässt. Auch reichhaltige Klassiker wie Brioche und Panettone sowie rustikale Land- oder Vollkornbrote profitieren von seinem tiefen Verständnis für Teigführung und Fermentation . In diesem Buch teilt er sein Wissen erstmals in einer Klarheit und Tiefe, die es ermöglicht, Brote und Gebäcke in atemberaubender Qualität auch im heimischen Ofen zu backen. Sein Konzept folgt zwei aufeinander aufbauenden Stufen: ein fundiertes Basislevel , das ambitionierten Hobbybäckern schnell beeindruckende Ergebnisse beschert, und ein zweites Level für echte Backnerds , die sich dem letzten Quäntchen zur absoluten Perfektion widmen wollen. Beide Wege sind praxisnah erklärt und zu Hause umsetzbar. Als international gefragter Berater optimiert Claudio Perrando Backprozesse für Unternehmen auf der ganzen Welt. Seine Kurse werden gerne von Profis besucht und sind auch unter Promis ein Geheimtipp . Dieses Buch ist Einladung und Herausforderung zugleich – für alle, die Brot und Feingebäck nicht nur backen, sondern meistern wollen. Dieses Produkt haben wir gerade leider nicht auf Lager.
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Der Umwelt zuliebe
Technische Daten
Erscheinungsdatum
23.10.2026
Sprache
Deutsch
EAN
9783954534081
Herausgeber
Becker Joest Volk Verlag
Sonderedition
Nein
Autor
Claudio Perrando
Seitenanzahl
240
Auflage
1
Einbandart
Gebundene Ausgabe
Buch Untertitel
Open Crumb in Perfektion – Brot backen am Limit
Schlagwörter
Brot, Sauerteigbrot, Brot selber backen, Brot Rezepte, Fermentation, Autolyse, Brotteig Rezept, Artisan Bread, Dehnen und Falten, lange Teigführung, Geschenk für Hobbybäcker, Teigführung, Backtemperatur, Brot backen zuhause, Brotbackkunst, Brot wie vom Bäcker, Ofentrieb, Hydration Teig, luftiges Brot backen, High Hydration Brot, Was bedeutet High Hydration beim Brotbacken?, Wie backt man Brot mit hoher Hydration?, Wie bekommt man eine offene Krume im Brot?, Wie arbeitet man mit sehr weichen Brotteigen?, Welche Hydration ist ideal für Sauerteigbrot?, Wie backen Profibäcker luftiges Brot?
Thema-Inhalt
WBVS - Backen
WBVS2 - Brote und Brotherstellung
WBA - Kochen und Rezepte allgemein
Höhe
270 mm
Breite
21 cm
Hersteller: Becker Joest Volk Verlag, Bahnhofsallee 5, Hilden, Deutschland, produktsicherheit@bjvv.de, Becker Joest Volk Verlag GmbH & Co. KG
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