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Beschreibung
Naturbelassene Wildkräuter gelten in einer Zeit der zunehmenden Industrialisierung der Nahrungsmittel geradezu als Geheimtipp unter den kreativen Köchen und Geniessern. Und da sie zu den ersten Frühlingsboten gehören, sind die gehaltvollen, mineral- und vitalstoffreichen Natur-pur-Produkte nach einem langen Winter genau das Richtige für müde Geister. Ihre zarten Triebe bereichern unsere Mahlzeiten… mit ihren würzigen Aromen. Erica Bänziger, eine profunden Kennerin der Wildkräuter, nimmt die Leser mit hinaus in Wald und Wiese – oder führt sie in jene Winkel unserer Gärten, in denen die Natur sich noch frei entfalten darf. Was wir bisher nicht beachteten oder als Unkraut verwünschten, ist genau das, woraus in diesem Buch die köstlichsten Dinge gezaubert werden.
In der Einführung werden lexikonartig die 60 besten, überall wachsenden Wildkräuter vorgestellt. Dank aussagekräftiger Pflanzenporträts wird das Erkennen und Pflücken ganz einfach. Die Autorin weist auf Verwechslungsmöglichkeiten hin und gibt Tipps zum Sammeln.
Die Rezepte reichen von Aperitifs und Vorspeisen wie Wildkräuter-Frischkäse-Soufflé oder Wildkräuter Guacamole über verschiedene Wildkräutersalate zu Mahlzeiten wie Fettuccine mit Brennnesseln und Leimkraut, Kartoffel-Vogelmiere-Bratlinge oder Kichererbsencrêpes mit Wildkräuter-Ricotta-Füllung. Pikante und süsse Kuchen wie Grüne Hexenquiche oder Feldthymian-Zitronen-Quiche sowie diverse Basics wie Thymianlikör, Sirup, Wildkräutersalz oder -butter runden den Rezeptreigen ab.
Aus dem Inhalt:
Wildkräuterporträts
Ackersenf, Barbarakraut, Bärenklau, Bärlauch, Beinwell, Brennnessel, Brunnenkresse, Ehrenpreis, Feldsalat, Fetthenne, Franzosenkraut, Fuchsschwanz, Gänseblümchen, Gartensilberblatt, Giersch, Gundelrebe, Hirtentäschel, Holunderblüten, Hopfen, Hornklee, Kerbel, Knoblauchrauke, Kohllauch, Labkraut, Leimkraut, Löwenzahn, Malve, Margerite, Melde, Minze, Natternkopf, Oregano, Portulak, Primel, Rübenkohl, Salbei, Sauerampfer, Sauerklee, Schafgarbe, Scharbockskraut, Schaumkraut, Schlangenknöterich, Stiefmütterchen, Taubnessel, Thymian, Veilchen, Vergissmeinnicht, Vogelmiere, Walderdbeere, Wegerich, Wegrauke, Weidenaster, Wicke, Wiesenknopf
Rezepte
Aperitifs und Vorspeisen Wildkräuter-Frischkäse-Soufflé, Wildkräuter-Crostini mit Blüten, Guacamole mit Wildkräutern, Wildkräuter im Ausbacteig, Wildkräuterröllchen in Variationen, Bärlauchcremesuppe
Salate Gemischter Wildkräutersalat, Mediterraner Bohnensalat mit Barbarakraut, Löwenzahnsalat mit gebackenem Kräutertomme, Brunnenkressesalat mit Eiern, Bunter Ostersalat mit Ei
Mahlzeiten Kartoffel-Vogelmiere-Bratlinge, Wildkräuter-Rösti Fettuccine mit Brennnesseln und Leimkraut, Wildkräuterrisotto, Wildkräuterknöpfli, Wildkräuter-Käseschnitte, Spaghetti mit Brennnesseln Bärlauch und geräuchertem Fisch
Pikante und süße Kuchen, Basics Einfache Wildkräuterquiche, Wildkräuter-Flammkuchen, Hopfensprossen-Quiche, Thymianlikör, Meine Wildkräuterbutter neu 19,95 € -18 %*
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Technische Daten
Erscheinungsdatum
12.02.2008
Sprache
Deutsch
EAN
9783037803325
Herausgeber
FONA Verlag
Serien- oder Bandtitel
Premium
Sonderedition
Nein
Autor
Erica Bänziger
Seitenanzahl
140
Auflage
3
Einbandart
Gebundene Ausgabe
Schlagwörter
Kräuter, Kochbuch, Wildkräuter
Thema-Inhalt
WB - Kochen, Essen und Trinken
WBTH - Kochen mit Kräutern und Gewürzen
Höhe
240 mm
Breite
18.5 cm
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