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Wildfleischgewinnung
Olgierd E.J. Graf Kujawski (Unbekannter Einband, Deutsch)
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Beschreibung
Der Ratgeber für jeden Jägerhaushalt und für die Gastronomie: Wildfleisch fachgerecht gewinnen und in Teilstücken zur Weiterverarbeitung in der Küche vorbereiten; alle Arbeitstechniken Schritt für Schritt mit Fotoserien. Hirschkeule, Rehrücken, Feldhase oder Wildente: Wildfleisch gehört zu den naturbelassenen und damit ganz besonders wertvollen Lebensmitteln. Wer als Jäger Wildfleisch an die… Gastronomie oder an den Endverbraucher verkaufen möchte, braucht handfestes Know-how vom Erlegen des Wildes bis zum fachgerechten Zerwirken. Olgierd E. J. Graf Kujawski zeigt in seinem Buch Wildfleischgewinnung wie das wertvolle Lebensmittel Wildfleisch für die Weiterverarbeitung in der Küche vorbereitet wird. Der Weg zum hygienisch einwandfreien Fleisch von hoher Qualität beginnt mit den passenden Räumlichkeiten und Werkzeugen, von den Messern über die Behältnisse bis zur Arbeitskleidung und dem Kühlraum. Der international anerkannte Experte für Wildfleischhygiene und Wildküche zeigt dann in anschaulichen Fotoserien, wie Rehwild, Hirschwild und Schwarzwild gehäutet und Schritt für Schritt in küchengerechte Einzelteile zerlegt wird. Er demonstriert das Ausbeinen von Keule und Rücken, von Hals und Rippen sowie den Zuschnitt von Steaks, Koteletts oder Ragout. Und er zeigt wie man das Fleisch fachgerecht vakuumiert und einfriert. In ausführlichen Tabellen finden Jäger Anhaltspunkte für den Erlös, den sie beim Verkauf von Wildfleisch direkt ab Revier erreichen können. Und schließlich geht es um die Herstellung ganz besonderer Köstlichkeiten wie Wildschinken, Würsten, Sülzen und Pasteten. Je ein Kapitel ist außerdem dem Zurichten von Feldhase und Federwild gewidmet und am Schluss fasst der Autor die lebensmittelrechtlichen Bestimmungen zusammen, die unbedingt beachten werden müssen. Wildfleischgewinnung von Olgierd E. J. Graf Kujawski ist ein unverzichtbarer Ratgeber für alle Jäger, aber auch für Gastronomen und Privatpersonen, die Anleitung für die richtigen Arbeitstechniken in Sachen Wildfleischgewinnung suchen. Dieses Produkt haben wir gerade leider nicht auf Lager.
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Der Umwelt zuliebe
Technische Daten
Erscheinungsdatum
01.05.2007
Sprache
Deutsch
EAN
9783835402102
Herausgeber
BLV Buchverlag
Sonderedition
Nein
Autor
Olgierd E.J. Graf Kujawski
Seitenanzahl
128
Auflage
1
Einbandart
Unbekannter Einband
Buch Untertitel
Zurichten von Wildteilen
Schlagwörter
Wildbrethygiene , Jagdpraxis, Wildküche, Wildfleisch, Fleischuntersuchung
Thema-Inhalt
SVH - Jagen, Jagd
Höhe
205 mm
Breite
15.5 cm
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