Fische aus Flüssen & Seen

29.04.2009

Deutsch

Deutsch

9783775005517

Hädecke Verlag

Euro-Toques

Nein

World-Toques World-Toques und Euro-Toques Europe

96

Gebundene Ausgabe

Kochen wie die Profis

SUPPEN & VORSPEISEN Weißwein-Rahmsuppe mit geräucherter Bodensee-Lachsforelle und grünem Spargel Andreas Schiele Salmannsweiler Hof, Salem Schaumsuppe mit Bachsaibling und Meerrettich-Milchschaum Hubertus Schultz Schlosshotel Gedern Gebratene Flusskrebse auf Zitronen-Chilinudeln und Zuckerschoten Gregor Emmer Restaurant Alte Bergmühle, Dreieich Rauchforellen-Türmchen auf Kartoffel-Oreganorösti mit Birnensauerrahm Christoph Wermuth Jägerhaus, Kandern-Egerten Pommes vom Karpfen Elisabeth Wiesinger Wiesingerhof, Windsbach Cremeschnitte vom Kärntner Laxn Gottfried Bachler Restaurant Bachler, Althofen, Österreich Tartar vom Saibling Gottfried Bachler Restaurant Bachler, Althofen, Österreich HAUPTGERICHTE Aal in Rotwein mit ”bsoffener Bülle“ Hubert Neidhart Restaurant Grüner Baum, Moos Äsche gedämpft auf Zucchini und Paradeiser in Veltliner Toni Mörwald Mörwald zur Traube, Feuersbrunn, Österreich Barschfilet mit Kalbsfuß und Topfensoufflé Lajos Biró Bock Bistro, Budapest, Ungarn Barsch gebraten mit Gurken-Radicchiogemüse und Kartoffel-Selleriepüree Ioannis Kaloutsis Hotel Santa Maria, Chania, Griechenland Felchenfilet-Variationen Hubert Neidhart Restaurant Grüner Baum, Moos Lachsforellenfilets an Oliven-Knoblauchsauce Markus Welt Restaurant Hirschtal, Steinheim am Albuch Forelle und Flusskrebse auf Graupen-Linsenrisotto an Hagebuttenschaum Mike Schneider Restaurant Graf Zeppelin, Hotel im Sachsenpark, Leipzig-Messe Gebratene Forelle an Sauerrahm-Schnittlauchcreme und Sorbet von getrockneten Tomaten Erwin Rennertseder Ortnerhof, Ruhpolding Lachsforelle an Rotweinbutter auf Sahnekraut Jeremias Riezler Walser Stuba, Riezlern, Österreich Hechtfilet mit Rote Bete-Apfelschaum Ingo Taubert foodconcepts, Wien, Österreich Huchenfilet mit Kalbskopf-Apfelkruste und Kümmel-Schwarzbiersauce Erwin Rennertseder Ortnerhof, Ruhpolding Karpfen blau im Frankenwein Sud Elisabeth Wiesinger Wiesingerhof, Windsbach Wirsingrouladen mit Karpfen gefüllt auf Kümmelsabayon Ingo Taubert foodconcepts, Wien, Österreich Karpfen im Biersud auf Steckrübenpüree mit herzhafter Trauben-Biersauce Joachim Lülf Waldhaus Ohlenbach, Schmallenberg Kandiertes Wildlachsfilet mit Wasabi-Sauerrahm und Rote Bete-Jus Peter Winkler Berghotel Maibrunn, St. Engelmar Lachsfilet auf Strauchtomaten gebraten, Reis mit rosa Linsen Karl-Heinz Melcher Melcher’s Gastlichkeit, Preussisch Oldendorf Gegrilltes Saiblingsfilet auf Erdbeer-Zitronenmelisserisotto Christian Kolb Artichoc, Bad Vilbel Gefüllter Saibling Jeremias Riezler Walser Stuba, Riezlern, Österreich Gebackener Bachsaibling mit Jakobsmuschel auf lauwarmem Gurken-Limettengemüse Bodo Lööck Historischer Krug, Oeversee Seesaibling mit Kaviar-Schnittlauchsauce und Cremespinat Frank Buchholz Restaurant Buchholz, Mainz Welsfilet in Sauerampferbutter Uwe Steininger Cuisine Culinaire, Windeck Gebratenes Welsfilet mit Blumenkohl-Rucolasalat und warmem Butter-Senfdressing Stefan Walch tegut. Bankett, Fulda Lasagne von Welsfilet und Lachsforelle mit Bärlauchpesto auf Sprossen Axel Horn Landgasthaus Waldschenke, Laubach Strudel vom Staffelseezander im Salatbett mit Werdenfelser Pfifferlingen Marianne Holzinger Reindl’s Restaurant, Garmisch-Partenkirchen Zanderfilet, auf der Haut gebraten mit Sherry-Butterlinsen Hubertus Schultz Schlosshotel Gedern Ganzer Zander mit gebratenem Spargel und Petersilienwurzelpüree Frank Lohmann Romantikhotel Gravenberg, Langenfeld Zanderfilet, auf der Haut gebraten mit Flusskrebsen, Risotto mit Gelber Bete Chris Groen Gasthaus Schwanen, Haigerloch

245 mm

18.8 cm