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Beschreibung
Beim Schwein und beim Rind kennen Metzger keine Abfälle. Von diesen Tieren kann der Koch so gut wie alles verwenden. Geschmacklich sind nicht nur Filet und Schinken vorzüglich, auch Innereien, Kopf oder Backen sind für Wolfgang Müller wahre Delikatessen. Allerdings geht in Zeiten von vakuumiertem, portioniertem Kurzbratfleisch aus der Kühltheke das handwerkliche Wissen bei der Fleischverarbeitung… mehr und mehr verloren und der Verbraucher kommt immer seltener mit Innereien und Co. in Kontakt.
Doch das Interesse wächst. Auf großen Gourmetmessen werden vor dem begeisterten Publikum ganze Schweine zerlegt, auf den Speisekarten der Spitzengastronomie finden sich die spannendsten Schweinesorten und Wolfgang Müller veranstaltet seit Jahren ein großes Schlachtfest im Hof seines Restaurants – aus dieser Tradition erwuchs die Idee zu diesem Buch.
Und gerade in Zeiten von Gammelfleischskandalen, Schweinepest und Klauenseuche wird der Wunsch nach dem Wissen über das, was der Mensch isst immer größer. Ein bewusster, respektvoller Umgang mit Tieren, ihren Lebensbedingungen und ihrer Schlachtung ist notwendig und wichtig. Und wenn dabei noch der Spitzenkoch die Finger im Spiel hat, wird der ethische Hintergrund zu einem kulinarischen Höhepunkt. neu 39,90 € -86 %*
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Technische Daten
Erscheinungsdatum
01.06.2010
Sprache
Deutsch
EAN
9783865287069
Herausgeber
Neuer Umschau Buchverlag
Sonderedition
Nein
Autor
Wolfgang Müller
Seitenanzahl
240
Auflage
1
Einbandart
Gebundene Ausgabe
Buch Untertitel
Das große Kochbuch
Schlagwörter
Grillbibel, Wurst selbermachen, Steak, Barbecue, Nachhaltigkeit, Schnitzel, Schweinefleisch, Schwein, Grillen, deutsche Küche, Schlachtfest, Umschau
Thema-Inhalt
WBTB - Kochen mit Fleisch und Wild
WBA - Kochen und Rezepte allgemein
WBN - Nationale und regionale Küche
WBB - TV-, Starkoch-Kochbücher
WNF - Nutztiere: Sachbuch
Höhe
286 mm
Breite
24.9 cm
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