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Bücher Sachbücher Natur & Technik Technik Kinetische Schärfe: Die physikalische Zerstörung auf dem Schleifstein
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Kinetische Schärfe: Die physikalische Zerstörung auf dem Schleifstein
Eric Fisher (Broschiert, Deutsch)
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Beschreibung
Ein stumpfes Kochmesser wieder scharf zu machen, wird oft als mystische Handwerkskunst stilisiert. In Wahrheit ist es ein brutaler, hochpräziser physikalischer Prozess der systematischen Zerstörung. Die Wissenschaft dahinter nennt sich Tribologie – die Lehre von Reibung, Verschleiß und Schmierung. Wenn Sie eine Klinge über einen Wasserstein ziehen, tragen die extrem harten Schleifpartikel… mikroskopische Stahlschichten ab. Dieses Buch dekonstruiert die kinetische Energie des Schleifens. Es erklärt die exakte Geometrie des Schleifwinkels und warum der entstehende Grat (die umgebogene Stahlkante) durch winzige thermische Verformungen entsteht, die zwingend abgezogen werden müssen. Wir untersuchen die metallurgischen Unterschiede zwischen europäischem Weichstahl und japanischem Karbonstahl und erklären, warum das Wasser auf dem Stein nicht nur zur Schmierung, sondern vor allem zur kritischen thermischen Kühlung des molekularen Gitters dient. Vergessen Sie die Mythen der Profiköche. Meistern Sie die echte Physik der Reibung und lernen Sie, wie man durch gezielten mikroskopischen Stahlabrieb die ultimative Schneidekante konstruiert. Dieses Produkt haben wir gerade leider nicht auf Lager.
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Technische Daten
Erscheinungsdatum
26.03.2026
Sprache
Deutsch
EAN
9783565359806
Herausgeber
epubli
Sonderedition
Nein
Autor
Eric Fisher
Seitenanzahl
144
Auflage
1
Einbandart
Broschiert
Buch Untertitel
Reibung, Hitze, und die mikroskopische Tribologie des Stahlabriebs in der modernen kulinarischen Werkstoffkunde
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