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Beschreibung
Rohkost ist die ursprünglichste Ernährungsform des Menschen, wurde jedoch lange von gekochten Speisen verdrängt – vor allem wegen besserer Verdaulichkeit und Hygiene. Heute erlebt Roh-Genuss ein Comeback: Ungekochte, nicht über 42 °C erhitzte Lebensmittel sind reich an Vitaminen, Enzymen und Ballaststoffen und fördern die Nährstoffaufnahme. Kulinarisch überzeugen viele Lebensmittel, etwa Fisch wie Lachs oder Forelle, roh sogar stärker im Geschmack – entscheidend sind allerdings Frische und Qualität der Zutaten. Ebenso wichtig sind für eine volle Geschmacksentfaltung präzise Schnitttechniken, etwa bei Tatar, Carpaccio oder Sashimi – sie beeinflussen Textur und Aroma maßgeblich. Nach dem Prinzip „weniger ist mehr“ setzt Rohkost auf wenige, qualitativ hochwertige Zutaten und dezente Marinaden. Das Buch vermittelt Grundlagen zu Auswahl, Lagerung und Verarbeitung geeigneter Lebensmittel und zeigt anhand von Rezepten und ausführlich beschriebenen Techniken den sicheren und genussvollen Umgang mit Rohkost.
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Technische Daten


Erscheinungsdatum
31.10.2026
Sprache
Deutsch
EAN
9783702023461
Herausgeber
Stocker, L
Sonderedition
Nein
Autor
Gerd Wolfgang Sievers
Seitenanzahl
160
Auflage
1
Einbandart
Gebundene Ausgabe
Buch Untertitel
Carpaccio, Tatar, Ceviche, Sashimi & Rohkost
Schlagwörter
Carpaccio schneiden, Carpaccio Schneidetechnik, Ceviche selber machen, Beef Tatar, Mett, Gemüse Tatar, Lachs-Carpaccio, Sashimi vom Thunfisch, Graved Lachs, Hackepeter, Carpaccio Zubereitung, Carpaccio Rezept, Tatar Rezept, Sashimi Rezept, Ceviche Rezept, Fisch roh essen, Fleisch roh essen, Rohfisch, Carpaccio selber machen, Tartar, Tatar selber machen, Sashimi schneiden, Sashimi Schneidetechnik, Sashimi selber machen, Bouef a la tartare, Beef a la Americane, Carne cruda, Kalbs-Tatar, Mett vom Schwein, Mett vom Rind, Tatar vom Pferd, Hirsch-Tatar, Wild-Tatar, Tatar aus Innereien, Lammherz Tatar, Kalbsherz Tatar, Lammleber Tatar, Kalbsleber Tatar, Lachs Tatar, Thunfisch Tatar, Schwertfisch Tatar, Sardinen Tatar, Karpfen Tatar, Forelle Tatar, Tatar aus Meeresfrüchten, Meeresfrüchte Tatar, Tatar aus Gemüse, Carpaccio di Cipriani, Rinds-Carpaccio, Carpaccio vom Rind, Carpaccio vom Kalb, Kalbs-Carpaccio, Carpaccio vom Lamm, Lamm-Carpaccio, Carpaccio vom Pferd, Pferde-Carpaccio, Carpaccio vom Wild, Wild-Carpaccio, Carpaccio von der Ente, Enten-Carpaccio, Carpaccio von Innereien, Herz-Carpaccio, foie gras, Carpaccio vom Lachs, Thunfisch-Carpaccio, Schwertfisch-Carpaccio, Wolfsbarsch-Carpaccio, Doraden-Carpaccio, Carpaccio vom Thunfisch, Carpaccio vom Schwertfisch, Carpaccio vom Wolfsbarsch, Carpaccio von der Dorade, Carpaccio vom Seeteufel, Seeteufel-Carpaccio, Carpaccio von Jakobsmuscheln, Jakobsmuscheln-Carpaccio, Carpaccio von Gemüsen, Gemüse-Carpaccio, vegetarisches Carpaccio, Sashimi vom Lachs, Lachs-Sashimi, Thunfisch-Sashimi, Sashimi vom Butterfisch, Butterfisch-Sashimi, Sashimi vom Hamachi, Hamachi-Sashimi, Sashimi vom Steinbutt, Steinbutt-Sashimi, Sashimi von der Seezunge, Seezungen-Sashimi, Sashimi vom Heilbutt, Heilbutt-Sashimi, Sashimi von Wolfsbarsch, Wolfsbarsch-Sashimi, Sashimi von Dorade, Sashimi von Makrele, Sashimi von Meeresfrüchten, Meeresfrüchte-Sashimi, Poke, Ceviche vom Fisch, Garnelen-Ceviche, Muschel-Ceviche, Jakobsmuschel-Ceviche, Abalone-Ceviche, Stockfisch, Matjes, Salted Beef, Fermentiertes Gemüse
Thema-Inhalt
WBS - Kochen mit speziellem Zubehör, Geräte, Utensilien oder Techniken WBA - Kochen und Rezepte allgemein
Höhe
220 mm
Breite
16.5 cm

Transparenz & Sicherheit

Hersteller: Stocker Leopold Verlag, Industriestraße 23, Stuttgart, Deutschland, 70565, stocker-verlag@stocker-verlag.de, GPSR Kontakt

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