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Beschreibung
„Ich weiß, was mein Zucker kann“ – so begründen viele (Hobby-)Konditorinnen und Konditoren ihre Vorbehalte gegenüber zuckerreduzierten Rezepten, da sie sensorische und technologische Nachteile befürchten. „Wir auch“, entgegnen darauf Michael Leiter und Kathrin Heim. Am Beispiel vieler beliebter Klassiker der österreichischen Mehlspeiskultur zeigen sie, welche Aufgaben Zucker in Backwerken erfüllt… und welche Zutaten und Kniffe eine Zuckerreduktion dennoch möglich machen. Im Fokus steht dabei immer der Genuss: Die Optik, die Textur und natürlich der Geschmack müssen stimmen. Dieses Produkt haben wir gerade leider nicht auf Lager.
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Technische Daten
Erscheinungsdatum
28.09.2026
Sprache
Deutsch
EAN
9783991514190
Herausgeber
Trauner Verlag
Sonderedition
Nein
Autor
Michael Leiter, Kathrin Heim
Seitenanzahl
160
Einbandart
Unbekannter Einband
Buch Untertitel
Backen mit weniger Zucker und mehr Genuss
Schlagwörter
Backen, Essen, Zuckerreduktion, Mehlspeisen
Thema-Inhalt
WBVS - Backen
Höhe
245 mm
Breite
19.5 cm
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