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Modernist Cuisine. Die Revolution der Kochkunst
Chris Young, Maxime Bilet, Nathan Myhrvold (Unbekannter Einband, Deutsch)
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Beschreibung
Die Revolution der Kochkunst hat begonnen. Genauso wie die französischen<br>Impressionisten jahrhundertealte Traditionen auf den Kopf stellten, sprengt<br>die Molekularküche seit einigen Jahren die Grenzen der kulinarischen Welt.<br>Experimentierfreudige Küchenchefs weltbekannter Restaurants wie elBulli,<br>The Fat Duck, Alinea und wd~50 übernehmen aus Forschungslaboren völlig<br>neuartige… Verfahren und bereichern ihre Kreationen durch neueste<br>wissenschaftliche Erkenntnisse und Entwicklungen in der Kochtechnik.<br>Mit Modernist Cuisine: Die Revolution der Kochkunst schufen Nathan<br>Myhrvold, Chris Young und Maxime Bilet - allesamt Forscher, Erfinder und<br>Meister des Küchenfachs - ein sechsbändiges, 2440 Seiten starkes<br>Kompendium mit wissenschaftlich inspirierten Zubereitungsmethoden, die<br>überirdisch bis sublim anmuten. Mit Utensilien wie Wasserbad,<br>Homogenisator, Zentrifuge und Zutaten wie Hydrokolloiden, Emulgatoren<br>und Enzymen gestalten die Autoren und ihr 20-köpfiges Team von The<br>Cooking Lab verblüffend neue Aromen und Texturen. Ihre Modernist Cuisine<br>erfindet das Kochen neu. Dieses Produkt haben wir gerade leider nicht auf Lager.
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Der Umwelt zuliebe
Technische Daten
Erscheinungsdatum
01.11.2011
Sprache
Deutsch
Originalsprache
Deutsch
EAN
9783836532563
Herausgeber
TASCHEN
Sonderedition
Nein
Autor
Chris Young, Maxime Bilet, Nathan Myhrvold
Seitenanzahl
2476
Einbandart
Gebundene Ausgabe
Kurzbeschreibung der Reihe
Mit Modernist Cuisine: Die Revolution der Kochkunst schufen Nathan Myhrvold, Chris Young und Maxime Bilet – allesamt Forscher, Erfinder und Meister des Küchenfachs – ein sechsbändiges, 2440 Seiten starkes Kompendium mit wissenschaftlich inspirierten Zubereitungsmethoden, die überirdisch bis sublim anmuten. Dieser Band erklärt Ihnen die Grundlagen dieser Techniken und führt Sie mit ausführlich bebilderten Anleitungen durch die einzelnen Arbeitsschritte.
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