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Beschreibung
Rehrücken und Wildpfeffer haben in den Herbst- und Wintermonaten Hochsaison. Die Wildküche hat aber noch viel mehr zu bieten: Zum herbstlichen Angebot zählen nebst Fleisch von Reh und Hirsch auch Wildschwein, Wildente und Fasan. Das durchwegs fettarme, kräftige Fleisch eignet sich sowohl für die Alltagsküche wie auch für aufwändigere herbstliche Delikatessen.
In der Einführung findet man wertvolle… Informationen über die Jagd im Allgemeinen und Wildporträts mit der Beschreibung der in der Küche verwendeten Teile. Zubereitungs- und Serviertipps ergänzen die Rezepte.
Herbstlich präsentieren sich auch die kreativen Beilagen, auf die besonderes Gewicht gelegt wird: So wird das Hirschkarree in einer knusprigen Kürbiskruste serviert, der Rehrücken wird von süssen Feigen und Orangen und leicht bitter schmeckenden Trevisanoröllchen begleitet. Die traditionellen Marroni werden glasiert und mit Chili und Orangensaft gewürzt, den Rosenkohl findet man im Ravioli drin – kulinarische Entdeckungen der besonderen Art.
Die Rezeptsammlung wird ergänzt durch Wildfonds, Saucen und diverse Chutneys. Dieses Produkt haben wir gerade leider nicht auf Lager.
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Technische Daten
Erscheinungsdatum
01.08.2007
Sprache
Deutsch
EAN
9783037803158
Herausgeber
FONA Verlag
Serien- oder Bandtitel
Selection
Sonderedition
Nein
Autor
Judith Meyer
Seitenanzahl
96
Auflage
2
Einbandart
Unbekannter Einband
Schlagwörter
Jagd, Wild, Kochbuch
Thema-Inhalt
WB - Kochen, Essen und Trinken
Höhe
218 mm
Breite
15.7 cm
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