Wildkräuter sammeln, kochen, genießen

30.09.2011

Deutsch

9783866476615

Anaconda Verlag

Nein

Monika Heutmann

168

Gebundene Ausgabe

Kräuter, Kräuterküche, Heimische Kräuter, Wildkräuter, Wildpflanzen, Kochen, Bestimmungsbuch, Gesund

WB - Kochen, Essen und Trinken

Inhalt Wildkräuter: Fragen, Antworten und Definition 9 Auswahl der Wildkräuter und Rezepte 11 Praktische Hinweise zum Sammeln und Kochen 12 Wildkräuter und Gesundheit: Qualität, Wirkung und Gefahren 16 Wildkräuter & Rezepte Ackersenf, 20 Ackersenf-Putenpfanne, 22 Acker-Stiefmütterchen, 24 Acker-Stiefmütterchen-Dessert, 26 Brennnessel, 28 Putenfiletstreifen mit Brennnesselpüree, 30 Distel, 32 Distel-Couscous mit Feigen, 34 Ehrenpreis, 36 Ehrenpreis-Omelette mediterran, 38 Gänseblümchen, 40 Gänseblümchen-Risotto, 42 Giersch, 44 Giersch-Eintopf à la façon des Turques, 46 Gundermann, 48 Gundermann-Kartoffelgratin, 50 Hirtentäschelkraut, 52 Auberginentaler im Hirtentäschelmantel, 54 Kamille, 56 Kamille-Erbsen-Cabanossi-Creme, 58 Kapuzinerkresse, 60 Kürbiscreme mit Kapuzinerkresse, 62 Klatschmohn, 64 Mohn-Pilze al forno, 66 Klee, 68 Wildklee-Knödel auf Pilzragout, 70 Knoblauchsrauke, 72 Lammrippchen auf Knoblauchsrauke, 74 Labkraut, 76 Spargelcremesuppe mit Labkraut, 78 Leinkraut, 80 Leinkraut-Tintenfischringe, 82 Löwenzahn, 84 Löwenzahn-Nockerln, 86 Mädesüß, 88 Mädesüß-Mousse, 90 Margerite, 92 Margeriten-Kalbsröllchen, 94 Melde, 96 Melde-Bratling, 98 Queller, 100 Queller und Rotbarbe, 102 Ringelblume, 104 Fischsuppe mit Ringelblumen, 106 Rüben-Kohl, 108 Rüben-Kohl-Gulasch, 110 Sand-Thymian, 112 Sand-Thymian-Rehragout, 114 Sauerampfer, 116 Sauerampfer-Lachs mit Curry-Dip, 118 Schafgarbe, 120 Schafgarben-Ente à l’orange, 122 Spitzwegerich, 124 Spitzwegerich-Cannelloni, 126 Taubnessel, 128 Rotbarsch auf Taubnesselgemüse, 130 Vogelmiere, 132 Forelle mit Vogelmiere, 134 Wiesenschaumkraut, 136 Wiesenschaumkraut-Garnelensüppchen, 138 Vegetarische Alternativen für Fisch- und Fleischrezepte Ackersenf: Kohlrabi asiatisch, 142 Brennnessel: Gemüsespießchen tricolor, 143 Distel: Orientalisches Linsenhack, 144 Kamille: Cabanossi vegetarisch, 145 Knoblauchsrauke: Mangold-Dattel-Reis im Päckle, 146 Leinkraut: Zwiebelringe frittiert, 147 Margerite: Gefüllte Mandel-Gemüse-Crêpes, 148 Queller: Rote-Beete-Filet mit Mandeln, 149 Ringelblume: Kräuter-Eierstich, 150 Rüben-Kohl: Tofu-Gemüse-Gulasch, 151 Sand-Thymian: Tunesisches Tofu-Ragout, 152 Sauerampfer: Beeten-Rettich-Harmonie, 153 Schafgarbe: Gemüse-Dattel-Frikadelle à l’orange, 154 Taubnessel: Scharfwürziger vegetarischer Barsch, 155 Vogelmiere: Auberginensteak mit Dip, 156 Wiesenschaumkraut: Gefüllte Frühlingsmuscheln, 157 Jahresüberblick der Hauptsammelzeiten, 158 Ersatz für Wildkräuter in der kräuterarmen Jahreszeit, 160 Rezeptverzeichnis und Register, 163 Literaturverzeichnis, 165

217 mm

20.7 cm