Trüffeln

21.08.2009

Deutsch

Deutsch

9783775005319

Hädecke Verlag

Nein

Thuri Maag

137

Gebundene Ausgabe

Warenkunde, Geschichten und Rezepte

Thuri Maags Basis ist das Wissen, das er sich in den renommiertesten Häusern Frankreichs aneignen konnte. In der Schweiz kennt man ihn seit Jahrzehnten als kompromisslosen Naturkoch – im besten Sinne des Wortes. Der Pilzkoch der Nation wird nicht umsonst auch „Küchenma(a)gier“ genannt. Annette Frei Berthoud ist promovierte Historikerin und Ethnologin. Sie erarbeitet als freie Autorin kulturelle und gesellschaftspolitische Beiträge für das Fernsehen und dreht Filme zu kulinarischen Themen von Brot über Olivenöl bis Trüffel. An der italienischen 'Università delle Scienze Gastronomiche' hält sie Vorlesungen über „Food Communication in TV“.

Auf den Spuren der Trüffel Das Geschenk der Götter Die Trüffel, ein Aphrodisiakum? Die wichtigsten Trüffelarten Sommer- und Herbsttrüffeln Woher kommt der Trüffelgeruch? Keine Trüffel ohne Baum Gegen das Verschwinden einer Delikatesse Die Trüffelsuche „Se uno ha un vizio …“ – Trüffelsuche mit Vicenzo Schweine und Hunde Nur Edelsteine sind teurer Trüffelmarkt Trüffelprodukte Vom Trüffelsucher auf den Teller Vorspeisen Kalbsessenz mit Trüffelöl und Sellerieschaum Tatar vom Jungrind mit schwarzen Trüffeln Bohnensalat mit Perigord-Trüffeln Weiße Trüffel auf Butterbrot Trüffel im Schlafrock Rührei mit schwarzen Trüffeln im Brotring Carpaccio vom Jungrind mit Sommertrüffeln Carpaccio von Périgord-Trüffeln Frischeier-„Fondue“ mit Trüffeln Gefüllte Zwiebeln „Soubise“ mit weißen Trüffeln Trüffel „Millesfeuilles“ Frischkäse mit weißen Trüffeln Marinierte Gänseleber mit schwarzen Trüffeln Lauwarmer Spinat mit Speck und Sommertrüffeln Mahlzeiten Eiernudeln mit weißen Trüffeln und Ei Trüffel-Ravioli auf Kartoffelpüree Blaue Kartoffel-Ravioli mit weißen Trüffeln Sellerie-Ravioli mit schwarzen Trüffeln Falscher Risotto „Alfredo“ mit weißen Trüffeln Edelburger Falsche Froschschenkel auf Polenta mit weißer Trüffel Rehfleisch auf Trüffel-Couscous Dessert oder Käsegang Tomme de Rougemont mit Bianchetto-Trüffeln Zweierlei Trüffel-Käse-Terrinen Trüffelmilch im Schokoladenglas Grundrezepte Eierpasta Pilzessenz Trüffelhollandaise Trüffelsauce In Öl eingelegte Schalotten Champignonsduxelles Pilzsalz Grissini

240 mm

18.5 cm