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Beschreibung
Das Buch entstand aus Vorlesungen für Studenten der Lebensmitteltechnologie an der TU Berlin. Es wendet sich an Studenten, die Lebensmittelchemie im Nebenfach studieren, wie z.B. Lebensmitteltechnologen, Ernährungswissenschaftler, Chemiker und Mediziner. Für Studenten im Hauptfach Lebensmittelchemie gibt das Buch eine gekürzte und ausgewogene Übersicht über das gesamte und manchmal nicht leicht zu… überschauende Gebiet. Lebensmittelchemie ist mehr als nur die Lehre von den Lebensmittel-Inhaltsstoffen. Vielmehr schließt sie auch das Wissen über die Bildung und Biochemie dieser Stoffe, ihre Reaktionen untereinander, die technologischen Eigenschaften und ihren Stoffwechsel mit ein. Deswegen sind auch die Gewinnung und Verarbeitung der Lebensmittel, die Lebensmittelzusatzstoffe, Fremdstoffe, toxikologische Aspekte und nicht zuletzt auch die rechtlichen Regelungen mitbehandelt worden. Die 3. Auflage wurde gründlich überarbeitet. neu 24,90 € -80 %*
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Technische Daten
Erscheinungsdatum
14.09.1992
Sprache
Deutsch
EAN
9783540556459
Herausgeber
Springer Berlin
Serien- oder Bandtitel
Springer-Lehrbuch
Sonderedition
Nein
Autor
Werner Baltes
Seitenanzahl
476
Auflage
3
Einbandart
Broschiert
Schlagwörter
Kohlenhydrate, Lebensmitteluntersuchung, Lebensmitteltechnik, Alkohol, Stoffwechsel, Lebensmittelchemie, Vitamine, Lebensmmitteluntersuchungj, Enzyme, Biochemie
Thema-Inhalt
PSB - Biochemie
TDCT - Lebensmittel- und Getränketechnologie
PNF - Analytische Chemie
Höhe
203 mm
Breite
13.3 cm
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