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Beschreibung
An up-to-date, comprehensive guide to understanding and applying food science to the bakeshop
The essence of baking is chemistry, and anyone who wants to be a master pastry chef must understand the principles and science that make baking work. This book explains the whys and hows of every chemical reaction, essential ingredient, and technique, revealing the complex mysteries of bread loaves,… pastries, and everything in between. Among other additions, How Baking Works, Third Edition includes an all-new chapter on baking for health and wellness, with detailed information on using whole grains, allergy-free baking, and reducing salt, sugar, and fat in a variety of baked goods. This detailed and informative guide features:
* An introduction to the major ingredient groups, including sweeteners, fats, milk, and leavening agents, and how each affects finished baked goods
* Practical exercises and experiments that vividly illustrate how different ingredients function
* Photographs and illustrations that show the science of baking at work
* End-of-chapter discussion and review questions that reinforce key concepts and test learning
For both practicing and future bakers and pastry chefs, How Baking Works, Third Edition offers an unrivaled hands-on learning experience. Dieses Produkt haben wir gerade leider nicht auf Lager.
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Technische Daten
Erscheinungsdatum
05.11.2010
Sprache
Englisch
EAN
9780470392676
Herausgeber
John Wiley & Sons
Sonderedition
Nein
Autor
Paula I. Figoni
Seitenanzahl
528
Auflage
3
Einbandart
Broschiert
Buch Untertitel
Exploring the Fundamentals of Baking Science
Hersteller: John Wiley & Sons Inc, Boschstrasse 12, Weinheim, Deutschland, 69469, product_safety@wiley.com, Wiley-VCH GmbH
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