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Der Umwelt zuliebe
Food Stabilisers, Thickeners and Gelling Agents
(Gebundene Ausgabe, Englisch)
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Beschreibung
Stabilisers, thickeners and gelling agents are extracted from a variety of natural raw materials and incorporated into foods to give the structure, flow, stability and eating qualities desired by consumers. These additives include traditional materials such as starch, a thickener obtained from many land plants; gelatine, an animal by-product giving characteristic melt-in-the-mouth gels; and Dieses Produkt haben wir gerade leider nicht auf Lager.
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Technische Daten
Erscheinungsdatum
13.11.2009
Sprache
Englisch
EAN
9781405132671
Herausgeber
John Wiley & Sons
Sonderedition
Nein
Seitenanzahl
368
Einbandart
Gebundene Ausgabe
Autorenporträt
Dr Alan Imeson, FMC BioPolymer, London, UK
Schlagwörter
Lebensmittelforschung u. -technologie, Food Science & Technology, Zusatzstoffe, Ingredients, Lebensmitteltechnik
Thema-Inhalt
TDCT - Lebensmittel- und Getränketechnologie
Inhaltsverzeichnis
1. Introduction - Dennis Seisun, IMR International, San Diego, USA
2. Acacia Gum (Gum Arabic) - Francis Thevenet, Colloides Naturels International, France
3. Agar - Alan Imeson, FMC BioPolymer, UK
4. Alginates - Trond Helgerud, Olav Gåserød, Therese Fjæreide, P.O.Andersen & Christian Klein Larsen, FMC BioPolymer, UK
5. Carrageenan - Bill Blakemore, Celtic Colloids Inc., USA and Alan Harpell, FMC BioPolymer, FMC Corp., USA
6. Cellulose Derivatives - Mary Jean Cash & Sandra J. Caputo, Ashland Aqualon Functional Ingredients, USA
7. Gelatin - Paul Stevens, Rousselot N.V., Belgium
8. Gellan gum - Ray Valli & Ross Clark, CP Kelco, USA
9. Gum Tragacanth and Karaya - Jenny Mayes, Arthur Branwell & Co. Ltd., U.K.
10. Inulin - Rudy Wouters, BENEO Group, Belgium
11. Konjac Glucomannan - Jean-Marc Parry, Kalys SA, France
12. Microcrystalline cellulose - Greg Buliga, Dino Tuason & Greg Krawczyk, FMC BioPolymer, FMC Corp., USA
13. Pectin - Sarah Morrison Brejnholt, CP Kelco, Denmark
14. Pullulan - Hiroto Chaen, Okayama Plant II, Hayashibara Co., Ltd., Japan
15. Seed gums - Willem Wielinga, Switzerland
16. Starches - Paul Sheldrake, AVEBE Food, UK
17. Xanthan gum - Graham Sworn, DANISCO, France
Höhe
250 mm
Breite
18.2 cm
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