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Das Lexikon der Aromen- und Geschmackskombinationen
Karen Page, Andrew Dornenburg (Gebundene Ausgabe, Deutsch)
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Beschreibung
Ein umfassendes Nachschlagewerk und eine unerschöpfliche Quelle der Inspiration für Köche, Küchenchefs und alle Kochinteressierten, die sich nicht mit dem Nachkochen von Gerichten begnügen, sondern das kreative Spiel mit harmonischen Geschmacks- und Aromakombinationen suchen. Alphabetisch geordnet von A wie Achiotesamen bis Z wie Zucchiniblüten sind Hunderte von Grundzutaten, Kräutern und Gewürzen… mit den jeweils dazu passenden geschmacklichen Affinitäten und Kombinationen aufgelistet, dabei sind neben klassischen Paarungen auch viele überraschende und neue Spielarten zu entdecken. Auch die wichtigsten Länderküchen sind mit ihren typischen Zutaten und Aromen repräsentiert. Das Buch zeigt: welche Kombinationen harmonieren wie sich interessante Geschmackseffekte erzielen lassen wie Aromen sich verstärken und hervorheben lassen welche Rolle die vier Grundgeschmacksempfindungen salzig, sauer, bitter, süß spielen und wie man sie miteinander in Einklang bringt. Mit unterhaltsamen und lesenswerten Tipps und Hinweisen aus der Küchenpraxis der Profis. Ein Nachschlagewerk, das in keiner Kochbuchsammlung fehlen darf. Das umfassende Nachschlagewerk für Köche und Kochenthusiasten. Eine Fundgrube für das Spiel mit Geschmacksund Aromakombinationen. Mit Tipps und Hinweisen aus der Küchenpraxis der Profis. Der amerikanische Bestseller jetzt auf Deutsch. 43,00 €
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Technische Daten
Erscheinungsdatum
02.11.2012
Sprache
Deutsch
Originalsprache
Englisch
EAN
9783038006176
Herausgeber
AT Verlag
Sonderedition
Nein
Autor
Karen Page, Andrew Dornenburg
Seitenanzahl
280
Auflage
6
Einbandart
Gebundene Ausgabe
Hersteller: AT Verlag, Bahnhofstrasse 41, Aarau, Schweiz, 5000, info@at-verlag.ch, AT Verlag AG
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