Vegetarisch - locker, leicht, lecker

07.10.2012

Deutsch

9783866478213

Anaconda Verlag

Nein

Monika Heutmann

144

Gebundene Ausgabe

Gesundheit, vegan, vegetarisch, Gemüse, Obst, kochen, Kochbuch, fleischlose Küche, fleischlos kochen, gesund kochen

WBH - Kochen: Gesundheit und Vollwertkost

Inhalt Vorwort: Vegetarisches voll im Trend! 9 Theorie & Praxis: Wie verwandelt sich unsere Küche in eine »Oase der Wellness«? 10 Mit Genuss einkaufen. Zubereiten mit allen Sinnen, 10-13 Was ist das Besondere unserer vegetarischen Küche? 14 1. Unsere Basics – die Grundlage unserer Gerichte, 14-21 Kartoffeln, Nudeln, Reis, Getreide 2. Unsere Specials – das Tüpfelchen auf dem i, 22-29 Olivenöl und Rapsöl, Ursalz und Sojasauce, Agavensüße und Rübensirup, Ingwer und Kokosmilch 3. Unsere bunte Vielfalt und Fülle – Gemüse mit tausend Möglichkeiten, 30-35 Gemüse als Apotheke der Natur und Grundlage vegetarischer Gerichte, Gemüse als Würze: Gemüsebrühe »Do it yourself«, Dreimal würzen mit Pfiff: Bouquet garni, Gewürz-Ei, gespickte Zwiebel 4. Unsere sanfte Süße – Früchte zum Kochen, 36-37 Frisches und getrocknetes Obst 5. Unsere besonderen Akzente – Exotisches und Knackiges, 38-39 Exotische Früchte, Nüsse und Kerne Vegetarisch Kochen mit der besonderen Würze, 40-59 1. Gewürze sind das A und O, 40-49 16 Gewürze – unsere Empfehlung: Cayennepfeffer, Curry, Gewürznelke, Kardamom, Koriander, Kreuzkümmel, Kümmel, Kurkuma, Muskatnuss, Paprika, schwarzer Pfeffer, Piment, Sternanis, Vanille, Wacholderbeere, Zimt 2. Kräuter – Aroma und Frische pur, 50-57 Basilikum, Bohnenkraut, Dill, Lorbeer, Minze, Oregano, Petersilie, Rosmarin, Salbei, Schnittlauch, Thymian, Zitronenmelisse 3. Vorbereitung und Zubereitung, mit dem richtigen »Werkzeug« kein Problem, 58-59 Dämpfkorb, Keramikpfanne, Mörser, Reibe, Wiegemesser Mentales: Alltagsstress adé! 60-64 1. Entspannung und Genuss gehören zusammen, 60-61 2. Momente der Sammlung; Illustre Aficionados, 62-64 Unsere Wellness-Küche: 33 vegetarische, warme Gerichte für jeden Tag Suppen & Eintöpfe, 66-81 Grüne Insel – Salatcreme mit Pumpernickel-Croutons, 66 Nordlicht – Steckrübencreme mit Kürbis-Cranberry, 68 Regenbogen – Feurige Tomatensuppe mit Vanilleeis, 70 Wohlgefühl – Kräuterbouillon mit Gemüse-Mango, 72 Andenwind – Quinoa-Bohnen-Eintopf, 74 Glücksmomente – Anatolischer bunter Gemüsetopf, 76 Palmenrauschen – Kokos-Wirsing-Eintopf, 78 Wilde Wärme – Cassoulet aus Dicken Bohnen, 80 Kartoffel-Gerichte, 82-95 Bunter Reigen – Süßkartoffel-Pilz-Gratin mit Postelein, 82 Inseln der Sonne – Mangold-Kartoffeln natur an Currysauce, 84 Lebenslust – Orangen-Ingwer-Rösti, 86 Sommerabend – Brattaler mit Kartoffelspalten und Dip, 88 Sonnenstrahlen – Möhren-Filets mit Pastinaken-Püree, 90 Versuchung – Kartoffelchips mit Bananen-Dip, 92 Waldlichtung – Sellerie-Brokkoli-Trauben-Ensemble, 94 Nudel-Gerichte, 96-109 Augenweide – Tomaten-Erdbeer-Tortiglioni, 96 Frühlingsschmetterlinge – Farfalle mit Frühlingsgemüse und Kräutern, 98 Grünes Nest – Spaghetti mit Mandel-Rahmspinat, 100 Herbstlaub – Bandnudeln in Pilz-Walnuss-Sauce, 102 Lebensfreude – Cappeletti con Curry, 104 Raue Stille – Pizza di Pasta Primavera, 106 Südwind – Spätzle mit Puy-Linsen und Cashews, 108 Reis-Gerichte, 110-123 Farbenspiel – Bratreis mit buntem Gemüse, 110 Lächelnde Rose – Gebackener Blumenkohl mit Erbsenpesto, 112 Mittsommernacht – Käse-Reisbällchen mit scharfer Möhrensauce, 114 Perlenkette – Obst-Gemüse-Saté mit Curry-Sauce, 116 Sanftes Lächeln – Erdbeer-Spargel, 118 Süße Düfte – Schwarzwälder Reis-Apfelringe, 120 1001 Nacht – Risotto fruchtig-pikant mit Cashews, 122 Getreide-Gerichte, 124-131 Abendröte – Tomaten-Hafer-Ragout, 124 Feuer-Tanz – Tortilla mit TexMex-Gemüse und Salsa, 126 Kaleidoskop – Würzige Rotkohl-Locken an Rauken-Hirse, 128 Leidenschaft – Gefüllte Spitzpaprika in Walnuss-Sauce, 130 Anhang, 132-143 Gemüse und Früchte: Gesundheitlicher Wert, 132-136 Übersicht der Saisonzeiten von Gemüse und Früchten, 136-137 Verzeichnis der Rezepte, 138-139 Verzeichnis der Gewürze, 139 Verzeichnis der Kräuter, 140 Literaturhinweise, 140-141 Nachwort und Dank, 142

217 mm

20.5 cm