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Die Molekül-Küche

Thomas Vilgis (Broschiert, Deutsch)

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Beschreibung

Kochen ist eine Wissenschaft für sich – und jede Küche ein Labor. Denn auch Chemie, Physik und Biologie bestimmen, ob uns das Essen schmeckt und bekommt. Dieses Buch entführt Sie in die Nano-Welt der Kochkunst und zeigt Ihnen, wie Sie perfekte Gerichte zaubern – in der Theorie und besonders in der Praxis.Geschmack und Genuss sind die Wegweiser bei diesem unterhaltsamen Ausflug; einfache, bewährte Rezepte laden Sie ein, selbst zum Molekulargastronomen zu werden. Viel Spaß und vor allem: Guten Appetit! Gaumenschmaus und Gehirnnahrung: Pressestimmen ... der locker plaudernde Stil, mit dem die einzelnen Küchenphänomene eingeleitet werden, hilft meist über die wissenschaftlichen Klippen hinweg. Und: Die wissenschaftlichen Erläuterungen werden konkret und anschaulich durch sinnvoll eingestreute Rezepte, die einfach nachzukochen sind. Das alles erzeugt keinen kurzen Aha-Effekt, sondern substantielles Wissen. Ein Buch für alle, die gerne kochen und deshalb verstehen wollen, was sie tun. (STERNKLASSE) So sind alle gegebenen Informationen und Anregungen nicht nur leicht verständlich und kurzweilig anregend, sondern auch für den kochenden Laien nachvollziehbar. (ERNÄHRUNGS-UMSCHAU) Geistesnahrung für neugierige Köchinnen und Köche. (ST. GALLER TAGBLATT) ... ist das Buch sehr zu empfehlen, nicht nur als Augenschmaus und Nahrung für das Gehirn, sondern auch die Rezepte, die darin enthalten sind, als Gaumenschmaus. (UNIVERSITAS) Das Buch ist garniert mit kleinen Rezepten, die zum Ausprobieren einladen. (F.A.Z.) Beim Lesen bekommt man ein Grundverständnis dafür, warum manche Küchenexperimente zwangsläufig zu Fehlschlägen führen. (MAXPLANCKFORSCHUNG) Der flotte Schreibstil liefert die letzte Würze. (dpa) Dieses Buch ist im Grunde genommen eine hervorragende Kochschule. ... In gelegentlich saloppem, humorvollem Ton ... Ein ungewöhnliches Buch ... (www.sandammeer.at) Das Buch eignet sich für alle, die sich fürs Kochen begeistern können und Hintergründe wissen wollen. Und auch wer einfach nur neugierig ist, warum Fettaugen auf der Brühe kreisförmig sind, findet hier eine Antwort. (DGE-INFO) Wer dieses Buch liest, wird in Zukunft wohl mit ganz anderen Augen kochen und – und ist der Versuch geglückt – auch essen. (NZZ) Lehrreich, faszinierend und zudem noch unterhaltsam. (ESSEN & TRINKEN) Das Buch führt in eine schmackhafte und völlig ungefährliche Nanowelt mit teilweise ungewohnten Zusammenhängen. Bei all der Theorie kommt der Genuss nicht zu kurz, zahlreiche Rezepte fordern zum kreativen Nachkochen und Probieren auf. (MAHLZEIT) ... muss ich dieses Buch loben, denn es beschäftigt sich mit den Basistechniken des Kochens, und es ist verdammt gut. (Vincent Klink) Vor allem für Lehrer ist dieses Buch sehr geeignet, um ihren Schülern zu zeigen, dass die Naturwissenschaften überall im täglichen Leben vorkommen. (www.lehrerbibliothek.de) ... das ganz und gar anders komponierte "Kochbuch" ... Hier geht es sozusagen um die molekulare Ebene des guten Geschmacks ... Höchst unterhaltsam ... praktisch erklärt und theoretisch naturwissenschaftlich unterfüttert ... (GIESSENER ALLGEMEINE) In seinem Kochbuch verbindet der Autor Passion und Profession: Seine internationalen Rezepte sind garniert mit purer Wissenschaft. (WELT AM SONNTAG) Was sich zunächst recht unsinnlich anhört, ist in Wirklichkeit ein Lesevergnügen für Küchenlaien wie für fortgeschrittene Hobbyköche.(BUCHJOURNAL) Das Schöne ist, dass man das gelernte Wissen beim nächsten Koch-, Brat- oder Backversuch nachvollziehen kann. ... Nach der Lektüre des Buches sieht man die kulinarische Welt plötzlich mit ganz anderen Augen. ... Den Zeitgeschmack hat der Autor mit seinem Buch in jedem Fall getroffen. (DEUTSCHLANDRADIO KULTUR) Weniger zeigen

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Produktinformationen

Technische Daten

Erscheinungsdatum

08.04.2013

Sprache

Deutsch

EAN

9783777623306

Herausgeber

S. Hirzel Verlag

Sonderedition

Nein

Autor

Thomas Vilgis

Seitenanzahl

216

Auflage

Einbandart

Broschiert

Buch Untertitel

Physik und Chemie des feinen Geschmacks

Schlagwörter

Sachbuch, Physik und Chemie, einfache, bewährte Rezepte, Nano-Welt der Kochkunst, Kochen, Essen, Spaß am Kochen, Selbst Kochen, einfache Rezepzte, Kochen als Wissenschaft, Naturwissenschaft, Küche als Labor, Küchenphänomene, leicht nachkochbare Rezepte, einfache Rezepte, bewährte Rezepte, Molekulargastronom, Gaumenschmaus, Gehirnnahrung, wissenschaftliche Erläuterungen zu Rezepten, wissenschaftliche Erläuterungen durch Rezepte, Chemie Erklärungen anhand von Rezepten, physikalische Erläuterungen durch Rezepte, leicht verständliche Erklärungen Physik, leicht verständliche Erklärungen Chemie, Biologie, Physik leicht erklärt, Chemie leicht erklärt, Biologie leicht erklärt, Kochbuch für Laien, Verständnis für Kochen, Zusammenhänge beim Kochen, Buch für Köche, Buch für Köchinnen, Küchenexperimente, humorvolles Kochbuch, Kochbuch, schmackhafte Nanowelt, Nano-Welt, kulinarische Welt, praktische Erklärungen, internationale Rezepte, Wissenschaft praktisch darstellen, Wissenschaft verstehen, Fülle der Inhaltsstoffe, Inhaltsstoffe, Orangenchemie, Zitronenchemie, Säure, Öl, Asparagin, Spargelrezepte, Proteine, pflanzliche Proteine, Eiweiß, Aminosäuren, natürliches Protein, natürliche Aminosäuren, Pastarezepte, Nudelgerichte, Nudeln, Fett, Fettsäuren, Temperatur beim Kochen, Rolle der Temperatur beim Kochen, Garen, Gargerichte, Enzyme, Pochieren, Räuchern, Konservieren, Zartes Fleisch, Salzkrusten, Wok-Gemüse, Kohlenhydrate, Kartoffelpüree, Brühen, Suppen, Fond, Hühnerbrühe, Fettaugen, Stockfisch, Physiksatire, Himalaya Salz, Saucen, Alkoholisches, Sauerkraut, pH-Wert, Sauerteig, Polenta, Kochen verstehen, selbst kochen, Kochkunst, Molekulargastronomie, Geschmack und Genuss, Molekül-Küche, Nahrungsmittel erkennen, Kochen Experimente, Zusammensetzung von Lebensmitteln, kulinarische Wissenschaft, Gerichte kochen, Kochen leicht erklärt, Ernährung, Grundverständnis Kochen, Kochschule

Thema-Inhalt

MBNH3 - Diätetik und Ernährung PDT - Nanowissenschaften PHM - Atom- und Molekularphysik TBN - Nanotechnologie WBAC - Hausmannskost und alte Gerichte WBVM - Kochen: Hauptgerichte WBW - Kochen: Konservieren und Einfrieren

Höhe

230 mm

Breite

15.3 cm

Hersteller: Hirzel S. Verlag, Maybachstraße 8, Stuttgart, Deutschland, 70469, service@dav-medien.de, service@dav-medien.de

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