Dieses Buch behandelt essenzielle Fragen einer naturnahen Weinbereitung, die Rolle des Sauerstoffs in deren verschiedenen Phasen sowie die Bedeutung von Oxidation und Reduktion für die Haltbarkeit und sensorische Differenzierung der Weine. Es spannt den Bogen von der Nutzung natürlich ablaufender Vorgänge über Sinn und Unsinn kellertechnischer Eingriffe bis hin zum Konzept der kontrollierten… Mehr zeigen Minimalbehandlung. Die unterschiedlichen Varianten der Alterung werden ebenso erörtert wie die sich da-raus ergebenden kellertechnischen Konsequenzen. Önologische Ver-fahren werden kritisch hinterfragt, um dem Erzeuger Wege zum eigenen Weinstil aufzuzeigen und Elemente zur rationalen Entscheidungsfindung zu liefern. Durch die Verbindung von handwerklicher Praxis und wissenschaftlichem Hintergrund soll den Studierenden gleichzeitig eine Grundlage für weitere Untersuchungen an die Hand gegeben werden. Weniger zeigen

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Produktinformationen

Technische Daten

Erscheinungsdatum

16.06.2008

Sprache

Deutsch

EAN

9783704022943

Herausgeber

Österreichischer Agrarverlag

Sonderedition

Nein

Autor

Volker Schneider

Seitenanzahl

168

Auflage

Einbandart

Taschenbuch

Buch Untertitel

Die Rolle von Oxidation und Reduktion

Hersteller: Cadmos Verlag GmbH, Sturzgasse 1a, Wien, Österreich, 1140, vertrieb@cadmos.at

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