Konservieren rund ums Jahr

01.01.2013

Deutsch

9783866479029

Anaconda Verlag

Nein

Heinz K. Gans

224

Gebundene Ausgabe

Konservieren, Einmachen, Weck, Obst, Gemüse, Haltbarmachen, Dörren, Pökeln, Einfrieren, kühlen

WBW - Kochen: Konservieren und Einfrieren

Einleitung, 12 Paradiesische Zeiten, 12 Mieten, Silos, Darren und Behälter, 12 Vieles war den Römern schon bekannt, 15 Die Doppel wirkung der Gewürze entdeckt, 16 Geburtsstunde des Einweckens, 20 Vorwort, 10 Konservieren als preiswerter Luxus, 10 Der Garten im Glas, 26 Einkochen, einmachen, einwecken, 30 Optimieren, nicht nur konservieren, 31 Konfitüren: der Reichtum des Sommers im Glas, 38 Frischfruchtkonfitüren: Vitamine und Aroma, 42 Quitten, durch Gelieren geadelt, 43 Aus Orangen, Pampelmusen oder Viererlei, 44 Gelees aus Beeren, 45 Mus oder Püree: Länger kochen, weniger zuckern, 45 Obsthonig, Obstbutter oder Latwerge, 47 Ernte frisch und bissfest mitten im Winter, 50 Das besondere Rezept, 62 Weitere Rezepte, 64 Süß und sauer – kurze Dauer, 82 In Essig, Öl und Alkohol, 86 Sauer Einlegen für Fortgeschrittene, 88 Hochprozentige Genüsse, 89 Klassiker Rumtopf, 91 Glanz in Feinschmeckers Auge, 93 Das besondere Rezept, 96 Weitere Rezepte, 98 Voller Runzeln und doch jugendfrisch, 112 Das Wasser an die Luft befördern, 116 Schimmelpilze und Bakterien ausgetrickst, 116 Das Dörrgut – einwandfrei und reif!, 117 Ein weites Feld für Bastler, 119 Schonend, mühelos und zeitgenau, 120 Das Dessert des Mittelalters, 122 Das besondere Rezept:, 124 Weitere Rezepte, 127 Gesundbrunnen Milchsäuregärung, 132 Modellfall Sauerkraut, 136 Im Gärtopf mit Bakterien, 136 Mit Wein, Champagner oder Molke, 138 Stufen der Verfeinerung, 140 Das besondere Rezept, 142 Weitere Rezepte, 144 Deftiges aus Rauch und Lake, 148 Schon im alten Rom bewährt, 152 Salz macht haltbar, Rauch pointiert den Geschmack, 152 Trocken, nass oder schnell, 154 Wohlgeschmack durch Rauch, 159 Eigenbau, Räuchertonne, Räucherschrank, 163 Das besondere Rezept, 164 Weitere Rezepte, 166 Tiefe Temperaturen – frische Speisen, 170 Auf den Kälteschock kommt’s an, 174 Wie frisch vom Fleischer soll es schmecken, 175 Als Steak, Filet und ganzer Fisch, 178 Knackig und zum Reinbeißen frisch, 180 Frisches Obst von Ernte zu Ernte, 182 Eier und Molkereiprodukte, 183 Heiß gebacken, eiskalt gelagert, 184 Richtig auf getaut, dann winkt der Mühe Lohn, 185 Das besondere Rezept, 186 Weitere Rezepte, 188 Wie einst im kühlen Keller, 190 Ideal für Konserven, Kartoffeln, Karotten..., 194 „Erdäpfel“ oder edle Tropfen?, 197 Das besondere Rezept, 200 Weitere Rezepte, 202 Materialien, 204 Erntezeiten einheimischer Obst und Gemüsesorten, 204 Wie man Obst und Gemüse konservieren kann, 205 Temperaturbereiche und Konservierungsverfahren, 207 Glossar, 208 Kräuter und Gewürze, 214 Bezugsquellen, 219 Literatur, 220 Bildnachweis, 220

260 mm

19 cm