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Der Umwelt zuliebe
Food and Wine Pairing. A Sensory Experience
Robert J. Harrington (Taschenbuch, Englisch)
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Beschreibung
THE ONLY BOOK THAT PRESENTS FOOD AND WINE PAIRING FROM A CULINARY AND SENSORY PERSPECTIVE.
Demystifying the terminology and methodology of matching wine to food, Food and Wine Pairing: A Sensory Experience presents a practical, user-friendly approach grounded in understanding the direct relationships and reactions between food and wine components, flavors, and textures. This approach uses sensory Dieses Produkt haben wir gerade leider nicht auf Lager.
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Der Umwelt zuliebe
Technische Daten
Sprache
Englisch
EAN
9780471794073
Herausgeber
John Wiley & Sons
Autor
Robert J. Harrington
Seitenanzahl
336
Einbandart
Taschenbuch
Inhaltsverzeichnis
Preface.
Acknowledgments.
PART A: MASTERING THE ART AND SCIENCE OF FOOD AND WINE PAIRING.
Chapter 1. The Wine and Food Pyramid: A Hierarchy of Taste.
Chapter 2. Taste Basics and the Basics of Wine Evaluation.
Chapter 3. Gastronomic Identity: The Effect of the Environment and Culture on Prevailing Components, Texture, and Flavors in Wine and Food.
Chapter 4. Gastronomic Identity II: Food and Cuisine: The Effect of The Environment and Culture on Gastronomy, Wine and Food Marriages, and Tourism.
PART B: THE FOUNDATION: WINE AND FOOD TASTE COMPONENTS.
Chapter 5. the Impact of Sweetness and Acidity Levels In Wine and Food.
Chapter 6. Salt, Bitterness, and Bubbles.
PART C: WINE AND FOOD TEXTURE CHARACTERISTICS.
Chapter 7. Wine Texture Characteristics: Tannin, Oak, and Body.
Chapter 8. Food Texture Characteristics: Fattiness, Cooking Methods, Protein, and Body.
PART D: FLAVORS: ARCHITECTURAL ELEMENTS IN THE WINE AND FOODD PAIRING PROCESS.
Chapter 9. The Impact of Spice.
Chapter 10. Flavor Intensity and Flavor Persistency.
PART E: THE WHOLE ENCHILADA: PUTTING IT ALL TOGETHER.
Chapter 11. Menu Planning: Horizontal and Vertical Pairing Decisions.
Chapter 12. Wine and Cheese: A Natural Affinity?
Chapter 13. The Grand Finale: Dessert and Dessert Wines.
Chapter 14. The Customer Experience: Product, Service, and Training Issues.
Glossary.
Index.
Höhe
276 mm
Breite
21.7 cm
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