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Beschreibung
Ludwig Maurer ist Bio-Wagyu-Züchter und bekennender
Fleischliebhaber. Das Besondere: Für ihn ist das komplette Tier
ein Edelstück und nicht nur Filet und Rib Eye. Er legt Wert
darauf, das Beste aus jedem Fleischstück zu machen.
Kreativ modern, fast wild sind seine Rezepte, aber bedächtig
und umsichtig ist sein Umgang mit dem Lebensmittel. Neben
den Rezepten gibt es umfassende Informationen… zu den Tierarten
und Rassen, zur Fleischzerlegung und den einzelnen
Fleischstücken, zur Fleischreifung und zur Fleischklassifi zierung
und zu vielem mehr. Selbst das Thema Schlachtung wird
nicht ausgespart, denn auch das gehört zum Thema Fleisch.
- Ein Tier besteht aus mehr als Steak und Braten. Da gibt
es eine Menge besonderer Fleischteile, die selten im
Kochbuch oder auf den Speisekarten von Restaurants
zu finden sind. Diesen Teilen widmet sich Ludwig Maurer
- Ludwig Maurer arbeitet neben seiner Tätigkeit als
Bio-Wagyu-Züchter und Koch für Magazine wie »BEEF!«
und »Rolling Pin« als Fleischexperte und Food-Stylist
- Über 70 kreativ moderne, fast wilde, Rezepte wie:
Conviertes Segreto mit Kartoffelgel, Schweinehaut und
Brotaromen oder Blutspätzle mit Bergkäse und Schnittlauchöl,
ein Carpaccio vom Bürgermeisterstück oder
eine pochierte Lammnuss im Kebab-Style Dieses Produkt haben wir gerade leider nicht auf Lager.
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Technische Daten
Erscheinungsdatum
01.10.2014
Sprache
Deutsch
EAN
9783875150933
Herausgeber
Matthaes Verlag
Sonderedition
Nein
Autor
Ludwig Maurer
Seitenanzahl
264
Auflage
2
Einbandart
Gebundene Ausgabe
Einbandart Details
Pappband
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