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Beschreibung
The authors of The Perfect Meal examine all of the elements that contribute to the diner's experience of a meal (primarily at a restaurant) and investigate how each of the diner's senses contributes to their overall multisensory experience. The principal focus of the book is not on flavor perception, but on all of the non-food and beverage factors that have been shown to influence the diner's… overall experience.
Examples are:
* the colour of the plate (visual)
* the shape of the glass (visual/tactile)
* the names used to describe the dishes (cognitive)
* the background music playing inside the restaurant (aural)
Novel approaches to understanding the diner's experience in the restaurant setting are explored from the perspectives of decision neuroscience, marketing, design, and psychology. 2015 Popular Science Prose Award Winner. Dieses Produkt haben wir gerade leider nicht auf Lager.
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Technische Daten
Erscheinungsdatum
03.10.2014
Sprache
Englisch
EAN
9781118490822
Herausgeber
John Wiley & Sons
Sonderedition
Nein
Autor
Charles Spence
Seitenanzahl
424
Einbandart
Broschiert
Buch Untertitel
The Multisensory Science of Food and Dining
Autorenporträt
Charles Spence is Professor of Experimental Psychology and Head of the Crossmodal Research Laboratory in the Department of Experimental Psychology at Oxford University.
Betina Piqueras-Fiszman was Consumer and Sensory Researcher at the Crossmodal Research Laboratory in the Department of Experimental Psychology at Oxford University and is currently Assistant Professor in the Department of Marketing and Consumer Behaviour at Wageningen UR.
Schlagwörter
Food Science & Technology, Food Service, Gastronomie, Lebensmittelforschung u. -technologie, Lebensmittelsensorik, Sensory Science
Thema-Inhalt
TDCT - Lebensmittel- und Getränketechnologie
Höhe
245 mm
Breite
17.1 cm
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