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Der Umwelt zuliebe
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Beschreibung
Öl- und fettliefernde Pflanzen gehören seit jeher zu den bedeutesten Nutzpflanzen. Das aus ihnen gewonnene Öl hat einen hohen ernährungsphysiologischen Wert. Etwa 80 Prozent der Weltproduktion an Fetten und Ölen dienen der Ernährung. Aus neuen Rohstoffquellen, modernen Herstellungstechniken und der Einführung unterschiedlicher Mischerzeugnisse resultiert eine außerordentliche Vielfalt an… Nahrungsfetten / -ölen. Kenntnisse über warenkundliche Besonderheiten von Fetten und Ölen sowie deren Zusammensetzung und Eigenschaften sind neben der Beherrschung der laboranalytischen Techniken die grundlegende Voraussetzung für deren Untersuchung und Beurteilung.
Das Buch spannt einen umfassenden Bogen von rechtlichen Aspekten über verschiedene produktbezogene Beurteilungen bis hin zu allgemeinen und speziellen analytischen Verfahren für die Untersuchung und Bewertung von Fetten und Ölen. Auch andere Themen, wie die Akkreditierung von Laboratorien, die Normung von Analysenverfahren sowie die Durchführung und Auswertung von Ringversuchen werden diskutiert. Neben einfachen nasschemischen Verfahren werden auch moderne analytische Verfahren, die heute eine Vielzahl von Parametern erfassen können, oder auch chromatographische Verfahren zur Bestimmung von Fettsäuren, Phytosterinen oder Kontaminanten behandelt. Ein weiterer wichtiger Aspekt ist die sensorische Beurteilung von Speiseölen, der bei der Bewertung der Qualität ein hoher Stellenwert zukommt. Dabei geht es nicht nur um die Beschreibung der Methoden, sondern um eine Darstellung der verschiedenen analytischen Möglichkeiten und der Bewertung der Ergebnisse.
Das Buch richtet sich an Mitarbeiter in der ölverarbeitenden Industrie, im Handel, in öffentlichen und privaten Laboratorien, aber auch an Entscheidungsträger in Behörden und Lehrende an Berufsbildenden Schulen und Fachhochschulen. Ziel des Buches ist es, Hilfen zur Bewertung von Speisefetten und -ölen zu geben, die über die Beschreibung von Untersuchungsmethoden hinausgehen.
Für die verschiedenen Kapitel konnten ausgewiesene Experten mit umfangreicher Praxiserfahrung als Autoren gewonnen werden. 89,90 €
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Der Umwelt zuliebe
Technische Daten
Erscheinungsdatum
17.07.2013
Sprache
Deutsch
Originalsprache
Deutsch
EAN
9783862630851
Herausgeber
Erling Verlag
Sonderedition
Nein
Seitenanzahl
344
Auflage
1
Einbandart
Unbekannter Einband
Einbandart Details
Fadenbindung
Buch Untertitel
Recht, Sensorik, Analytik
Schlagwörter
Polycyclische aromatische Kohlenwasserstoffe, Flüchtige Verbindungen, Phthalate, Mykotoxine, Weichmacher, Spektroskopie, Sensorik, Lebensmittelchemie, Mineralöl, Fettsäuren, Speisefett, Ölanalytik, Pflanzenöle, Milchfett, Sensorische Prüfung, Ölpflanzen, Kakaobutter, Lebensmittelanalytik, Oxidative Veränderungen, Olivenöl, Speiseöl, Pflanzenfett, Phytosterine
Höhe
240 mm
Breite
17 cm
Hersteller: Erling Verlag, Klein Sachau 4, Clenze, Deutschland, 29459, mail@erling-verlag.com, mail@erling-verlag.com
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