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Heinz Lenger (Gebundene Ausgabe, Deutsch)
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Sehr guter Zustand: leichte Gebrauchsspuren vorhanden z.B. mit vereinzelten Knicken, Markierungen oder mit Gebrauchsspuren am Cover Gut als Geschenk geeignet
Beschreibung
Das Ziel des vorliegenden Buches ist es, den Kochlehrlingen einen Einblick in den Lehrberuf Restaurantfachmann zu vermitteln und damit eine reibungslose Zusammenarbeit der beiden Berufe zu gewährleisten. Der Koch soll in der Lage sein, verschiedene praktische Arbeiten eines Servicemitarbeiters durchführen zu können.
Bei der Bearbeitung der einzelnen Themenbereiche wurden folgende Schwerpunkte… gesetzt:
- Servierbrigaden
- Erscheinungsbild von Servicemitarbeitern
- Serviergegenstände und Mise en place
- Umgang mit dem Gast von der Reservierung bis zum Inkasso
- Praktische Grundsätze des Servierens
- Servierarten sowie Servier- und Trageübungen
- Tischdecken
- Frühstücksservice
- Speisen- und Getränkeservice
- Organisation von Veranstaltungen
- Tranchieren, Filetieren, Flambieren, Marinieren und Käseservice
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Technische Daten
Erscheinungsdatum
08.07.2010
Sprache
Deutsch
EAN
9783854997245
Herausgeber
Trauner Verlag
Sonderedition
Nein
Autor
Heinz Lenger
Seitenanzahl
112
Auflage
1
Einbandart
Gebundene Ausgabe
Schlagwörter
Service, Küche, Schulbuch
Thema-Inhalt
JNRV - Berufsausbildung
TTVC - Hotel- und Gastronomieberufe
T - Technologie, Ingenieurswissenschaft, Landwirtschaft
TTV - Andere Branchen und Beschäftigungsfelder
TT - Andere Technologien und verwandte Wissenschaften
Höhe
297 mm
Breite
21 cm
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