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Modern Batch Cookery
The Culinary Institute of America (CIA) (Gebundene Ausgabe, Englisch)
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Beschreibung
A complete guide to volume cooking for restaurants, caterers, hotels, and other large foodservice operations
Modern Batch Cookery offers up-to-date information with a focus on healthy cooking, nutrition, and smart menu planning. Preparing healthy, high-quality food in volume is a challenge for even the most experienced foodservice professional. The recipes in Modern Batch Cookery are designed to Dieses Produkt haben wir gerade leider nicht auf Lager.
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Technische Daten
Erscheinungsdatum
04.02.2011
Sprache
Englisch
EAN
9780470290484
Herausgeber
John Wiley & Sons
Sonderedition
Nein
Autor
The Culinary Institute of America (CIA)
Seitenanzahl
448
Einbandart
Gebundene Ausgabe
Autorenporträt
Founded in 1946, The Culinary Institute of America is an independent, not-for-profit college offering bachelor's and associate degrees in culinary arts and baking and pastry arts, as well as certificate programs in culinary arts and wine and beverage studies. A network of more than 40,000 alumni has helped the CIA earn its reputation as the world's premier culinary college. The CIA, which also offers courses for industry professionals and food enthusiasts, has campuses in New York (Hyde Park), California (St. Helena), and Texas (San Antonio), as well as an additional location in Singapore.
Schlagwörter
Hotelgewerbe, Gastronomie u. Touristik, Kochen u. Kochkunst, Hospitality, Professional Cooking & Culinary Arts, Kochen
Thema-Inhalt
TTVC - Hotel- und Gastronomieberufe
KNS - Dienstleistungsgewerbe
Inhaltsverzeichnis
List of Recipes.
Introduction.
chapter one The Culinary Professional.
chapter two Menus, Recipes, and Special Events.
chapter three The Importance of Flavor.
chapter four General Cooking Techniques.
chapter five Stocks, Soups, and Sauces for the Modern Batch Kitchen.
chapter six Recipes for Stocks, Soups, Sauces, and Basic Flavorings.
chapter seven Recipes for Breakfast and Brunch.
chapter eight Recipes for Salad Dressings, Salads, Sandwiches, and Appetizers.
chapter nine Recipes for Entrées.
chapter ten Recipes for Side Dishes.
chapter eleven Recipes for Baked Goods and Desserts.
chapter twelve Recipes for Reception Foods.
Glossary.
Appendix.
Index.
Höhe
283 mm
Breite
22.6 cm
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