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Der Umwelt zuliebe
Optischer Zustand
Beschreibung
Sous-vide - die neue Art zu kochen!
- Die neue Definition von Genuss und Geschmack! - Garverfahren, Temperaturen, Verschweißarten - Alles über Theorie und Grundlagen des Vakuumgarens
- Einfach erklärt: über 60 kreative Rezeptideen zum Nachkochen
- Brillante Foodfotografie und Layout in moderner Optik
Schonender und köstlicher lassen sich Fleisch, Fisch, Gemüse und Obst nicht zubereiten! Bei Dieses Produkt haben wir gerade leider nicht auf Lager.
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Technische Daten
Erscheinungsdatum
06.08.2013
Sprache
Deutsch
EAN
9783771645434
Herausgeber
Fackelträger Verlag
Sonderedition
Nein
Autor
Hubertus Tzschirner
Seitenanzahl
256
Einbandart
Gebundene Ausgabe
Buch Untertitel
Der leichte Einstieg in die sanfte Gartechnik
Autorenporträt
Seit Anfang 2010 präsentiert Hubertus Tzschirner auf Messen weltweit Workshops und Seminare rund um das Schwerpunktthema seiner innovativen Küche – „Sous-Vide“. Von der Prozessfindung bis hin zur Implementierung neuer Techniken in alte Küchenabläufe, vermittelt Hubertus Tzschirner Küchenmeistern und Chefs in seinen Lehrgängen eine neue Definition von Genuss und Geschmack. Prof. Dr. Thomas A. Vilgis promovierte in Physik in Ulm, habilitierte in Mainz und arbeitete in Cambridge, London und Strasbourg. Am Max-Planck-Institut für Polymerforschung in Mainz leitet er eine Arbeitsgruppe zur statistischen Physik weicher Materie sowie eine experimentelle Gruppe zur „soft matter food science“. Er ist Mitherausgeber der Zeitschrift „Journal Culinaire – Kultur und Wissenschaft des Essens“ und Autor zahlreicher Bücher zur Naturwissenschaft des Kochens und der Physik und Chemie der Lebensmittel.
Schlagwörter
Niedrigtemperatur, Vakuumgaren, Gartechnik, Sous-Vide, Gourmet, Essen, Genuss, Rezepte, Feinschmecker, Kochbuch, Rezepte, Tzschirner
Thema-Inhalt
WBS - Kochen mit speziellem Zubehör
WBS - Kochen mit speziellem Zubehör
Höhe
280 mm
Breite
26 cm
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