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Der Umwelt zuliebe
Dämpfen und Sous-vide
Markus Herbicht, Katrin Wittmann, Udo Einenkel, Bernd Arold, Ingo Bockler, Max Faber, Sebastian Frank, Michael Kreiling, Manuel Reheis, Andi Schweiger, Klaus Velten (Gebundene Ausgabe, Deutsch)
★★★★★
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Optischer Zustand
Beschreibung
Dämpfen und Sous-vide - Sieden, Pochieren, Blanchieren, Gefrieren
Wir verraten ein Geheimnis: Auch Profis kochen nur mit Wasser! Sous-vide, Dampfgaren, Pochieren – aus dem Wasser kommt der höchste Genuss. Voraussetzung ist nur eines: Hintergrundwissen! Denn mit Wasser lässt sich phänomenal kochen – in allen Temperaturstufen. Zu jeder Temperatur gibt’s die passende Garmethode, in diesem Buch… physikalisch genau erklärt: Warum wird Rinderfilet mit Sous-vide unvergleichlich zart? Bei welcher Temperatur wird die Sabayon besonders luftig? Und warum bleibt Brokkoli nur in ungesalzenem Wasser knackig grün? Dieses neue TEUBNER Buch führt mit detaillierten Stepanleitungen durch die Arbeitsschritte und gibt mit atemberaubenden Bildern einen faszinierenden Einblick in jeden Kochvorgang. Mit diesen Grundlagen geht es zur Kür: Grandiose Spitzenkochrezepte von einfach bis anspruchsvoll, bei denen garantiert jedem das Wasser im Mund zusammenläuft.
Kochen mit Wasser: alle Küchentechniken in einem Buch.
Ganz nah dran: Kochtechniken Step by Step erklärt, kommentiert von Physiker Thomas A. Vilgis
Spannende Rezepte von 11 Spitzenköchen: von bodenständiger bis Molekularküche
Atemberaubende Fotografie
Dampf:
Dampfgaren, Aromagaren
Kochendes Wasser:
Blanchieren, Kochen
Heißes Wasser:
Pochieren, Sous-vide, Wasserbad
Kaltes Wasser:
Abschrecken, Einweichen, Lösen
Eis:
Eiswürfel, Granités & Sorbets, Kühlen
Inklusive Garzeitentabellen für Dampfgaren und Sous-vide!
Rezeptbeispiele:
Wan-Tan, über Schwarztee gedämpft
Fasan, über Kiefernduft gedämpft
Kalbfleischsaté, in Wasser frittiert, mit Thaicurrysauce
Eggs Benedict ‚Deluxe‘ mit Trüffelbearnaise
Spanferkelbauch ‚Sous-vide‘ mit Rosen, Bier und Pastinaken
Lammtafelspitz in Lindenblüten-Fenchel-Sud
Stockfischmousse mit Pesto und mediterranem Gemüsesalat
Steinbutt mit Koriander-Ingwer-Sabayon 29,90 €
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Der Umwelt zuliebe
Technische Daten
Erscheinungsdatum
29.09.2015
Sprache
Deutsch
EAN
9783833845727
Herausgeber
GRÄFE UND UNZER Verlag GmbH
Serien- oder Bandtitel
Teubner Solitäre
Sonderedition
Nein
Autor
Markus Herbicht, Katrin Wittmann, Udo Einenkel, Bernd Arold, Ingo Bockler, Max Faber, Sebastian Frank, Michael Kreiling, Manuel Reheis, Andi Schweiger, Klaus Velten
Seitenanzahl
340
Auflage
1
Einbandart
Gebundene Ausgabe
Hersteller: GRÄFE UND UNZER VERLAG GmbH, Grillparzerstraße 8, München, Deutschland, 81675, hallo@gu.de
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