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Der junge Bäcker Band 1. Grundstufe, Fachstufe: Weizen
Egon Schild (Gebundene Ausgabe, Deutsch)
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Beschreibung
Das ausführliche Standardwerk für Bäcker und Bäckerinnen. Ausbildungsbegleitend zur Vertiefung des Lernstoffs sowie in Meisterkursen einsetzbar.
Der gesame Stoff wird praxisbezogen, produkt und handlungsorientiert dargestellt und klar verständlich aufbereitet. Der Fachstufenteil enthält Praxisbeispiele mit Rezepturen und Verfahrensanleitungen der wichtigsten Weizenbrote und Kleingebäcke mit… Farbabbildungen. Zahlreiche Wiederholungsfragen als Lernhilfe und zur Lernkontrolle.
Grundstufe:
Der Arbeitsplatz Bäckerei
Grundzüge der Ernährungslehre
Grundlagen der Bäckereitechnologie
Naturwissenschaftliche Grundlagen
Technologische Eigenschaften der Nährstoffe
Fachstufe 1. Teil:
Die Rohstoffe für Weizenhefeteige
Herstellung von Weizenhefegebäcken
Qualitätskontrolle
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Technische Daten
Erscheinungsdatum
07.08.2003
Sprache
Deutsch
EAN
9783805705240
Herausgeber
Pfanneberg
Autor
Egon Schild
Auflage
15
Einbandart
Gebundene Ausgabe
Höhe
235 mm
Breite
16.5 cm
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