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Kochschinken-Technologie
Horst Brauer (Gebundene Ausgabe, Deutsch)
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Beschreibung
Technologischer Leitfaden für die Produktion von Kochschinken
Einen Schwerpunkt der Darstellung bilden die klassischen Themenbereiche Fleischauswahl, Lakezusammensetzung und Einspritzmenge. In der vorliegenden Neu-Auflage wurden zudem die Themen Muskelstruktur und Einfluss des pH-Wertes sowie die für Kochschinken relevanten Punkte des EU-Hygienegesetzes mit aufgenommen.
Der Autor Horst Brauer… erläutert ferner ausführlich die Wirkung verschiedener Gütezusätze und verschiedene Methoden der Analytik. Der Leser erhält wichtige Informationen zum Tumbeln, Einformen und Garen von Kochschinken und gewinnt außerdem Einblicke in die Methoden der Analytik und Sensorik. Am Ende eines jeden Kapitels werden die wichtigsten Punkte übersichtlich zusammengefasst. Dieses Produkt haben wir gerade leider nicht auf Lager.
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Der Umwelt zuliebe
Technische Daten
Erscheinungsdatum
10.07.2008
Sprache
Deutsch
Originalsprache
Deutsch
EAN
9783866411449
Herausgeber
Deutscher Fachverlag
Serien- oder Bandtitel
Edition afz
Sonderedition
Nein
Autor
Horst Brauer
Seitenanzahl
202
Auflage
3
-.-
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