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Technology for Cooked Ham Production
Horst Brauer (Gebundene Ausgabe, Englisch)
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Beschreibung
Technological guide to producing cooked ham
Key aspects include the classic fields of meat selection, brine composition and injection volume. This first edition additionally addresses the themes of muscle structure and influence of the pH value, as well as the points of the EU hygiene package that are relevant for cooked hams.
The author, Horst Brauer, also explains the effects of various… additives and different analytical testing methods in detail. The reader acquires important information about tumbling, forming and cooking cooked hams and also gains insights into the methods of analytical and sensory testing. The main points are summarised clearly and helpfully at the end of each chapter.
About the book
- Meat selection
- Cut
- Use of Processing Additives
- Tumbling, Forming and Cooking
- Brine Composition and Injection Volume
- Methods of Sensory Testing and Analytical Chemistry Dieses Produkt haben wir gerade leider nicht auf Lager.
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Der Umwelt zuliebe
Technische Daten
Erscheinungsdatum
20.08.2009
Sprache
Englisch
EAN
9783866412088
Herausgeber
Deutscher Fachverlag
Serien- oder Bandtitel
Edition afz
Sonderedition
Nein
Autor
Horst Brauer
Seitenanzahl
205
Auflage
1
Einbandart
Gebundene Ausgabe
Hersteller: Deutscher Fachverlag GmbH, Mainzer Landstraße 251, Frankfurt am Main, Deutschland, 60326, buchverlag@dfv-fachbuch.de, Nurgül Kalkandelen
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